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论述了食品罐头在生产过程中水质的硬度、ｐＨ值、硝酸态氮、铜铁离子、游离性余氯和挥发性酚以及微生物指标等因素对罐头质量的影响，指出了罐头用水必须符合我国饮用水的卫生标准。
水质对罐头质量的影响
【摘 要】
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论述了食品罐头在生产过程中水质的硬度、ｐＨ值、硝酸态氮、铜铁离子、游离性余氯和挥发性酚以及微生物指标等因素对罐头质量的影响，指出了罐头用水必须符合我国饮用水的卫生标准
【机 构】
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海南出入境检验检疫局
【出 处】
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海南大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2000年3期
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