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采用混合酸水解法提取白酒丢糟中的木糖，并研究木糖提取过程中丢糟的结构变化。以木糖收率为指标，考查酸解温度、固液比、混合酸浓度和酸解时间4个因素对木糖提取效果的影响，利用正交试验优化工艺参数。结果表明，从丢糟中提取木糖的最优条件为温度110℃、固液比1：12（g：mL）、混合酸浓度1．5％和时间145min，该条件下的木糖收率为61．24％。经酸水解法提取木糖后，丢糟的木质纤维结构变化明显，孔隙率和比表面积增加，形貌结构改变，半纤维素和纤维素无定形区被降解，导致结晶度增加。