【摘 要】
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采用RVA（快速粘度分析仪）、DSC（差式扫描量热仪）、TA（组织结构分析仪）等研究方法对普通小米和粘小米的糊化特性、力学特性进行了分析比较研究。结果表明：粘小米和普通小米具有相近的
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划课题项目(2006BAD12B0906)
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采用RVA（快速粘度分析仪）、DSC（差式扫描量热仪）、TA（组织结构分析仪）等研究方法对普通小米和粘小米的糊化特性、力学特性进行了分析比较研究。结果表明：粘小米和普通小米具有相近的糊化温度，较高的粘度值和回生值，普通小米粉形成的凝胶也优于粘小米粉形成的凝胶。为以小米为主要原料的食品开发与加工提供了一定的理论指导。
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