【摘 要】
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以斑点叉尾鮰鱼皮为原料制备食用明胶,通过单因素试验比较NaOH处理浓度和处理时间、醋酸处理浓度和处理时间、熬胶温度和熬胶时间对明胶品质的影响,并通过正交试验优化工艺条
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院,湖南文理学院水产高效健康生产湖南省协同创新中心,华中农业大学环境食品学教育部重点实验室
【基金项目】
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“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD27B03);中央高校基本科研业务费专项项目(2013PY096)
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以斑点叉尾鮰鱼皮为原料制备食用明胶,通过单因素试验比较NaOH处理浓度和处理时间、醋酸处理浓度和处理时间、熬胶温度和熬胶时间对明胶品质的影响,并通过正交试验优化工艺条件,探究斑点叉尾鮰鱼皮明胶的最佳制备工艺.分别选择卡拉胶、海藻酸钠和黄原胶3种亲水胶体与斑点叉尾鮰鱼皮明胶进行复配,以改善鱼皮明胶胶凝性能.结果表明：1）斑点叉尾鮰鱼皮明胶制备的最佳工艺为,先用0.2mol/L NaOH溶液浸泡2h,然后用0.2mol/L醋酸溶液浸泡4h,最后在60℃条件下热水浴提取4h.在此工艺条件下,明胶得率达73.36
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