【摘 要】
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本文以口蘑冻干粉、小米粉、奶粉为原料,研制了一种具有口蘑风味及营养价值的即食冲调米稀。通过单因素试验、正交试验和感官试验研究,最终确定最佳配方为:口蘑冻干粉的添加
【基金项目】
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四川省大学生创新创业训练项目(79/0492)
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本文以口蘑冻干粉、小米粉、奶粉为原料,研制了一种具有口蘑风味及营养价值的即食冲调米稀。通过单因素试验、正交试验和感官试验研究,最终确定最佳配方为:口蘑冻干粉的添加量15g,小米粉的添加量60g,奶粉的添加量20g,白砂糖的添加量6g。研制出的即食冲调米稀,充分利用了口蘑冻干粉溶解性好、速溶性强、易消化、营养成分保存度高的特点,为食用菌休闲食品的开发提供新的思路和参考。
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