【摘 要】
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研究了均质压力对大豆分离蛋白(SPI)乳浊液的脂肪球粒径、表观黏度、乳析率和离心沉淀率的影响,并对其作用机理进行了探讨。结果表明:当均质压力为10~55 MPa时,乳浊液中的脂
【机 构】
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华南理工大学生物科学与工程学院,华南理工大学轻工与食品学院
【基金项目】
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国家863计划专题(2006AA10Z326);国家“十一五”支撑计划(2006BAD05A080)
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研究了均质压力对大豆分离蛋白(SPI)乳浊液的脂肪球粒径、表观黏度、乳析率和离心沉淀率的影响,并对其作用机理进行了探讨。结果表明:当均质压力为10~55 MPa时,乳浊液中的脂肪球粒径、表观粘度、乳析率和离心沉淀率随均质压力升高而明显变小,乳浊液稳定性提高;当均质压力为55~70 MPa时,脂肪球粒径、表观黏度、乳析率和离心沉淀率随均质压力升高变化均较小。考虑生产成本及设备投入,选择均质压力为55 MPa左右适宜。
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