Influence of amphiphilic structures on the stability of polyphenols with different hydrophobicity

来源 :Science in China(Series B:Chemistry) | 被引量 : 0次 | 上传用户：xiao2168644

【摘要】

：

Autooxidation of five polyphenols representing range of different hydrophobicities(catechin gallate (CG),(-)catechin((-)C),epicatechin(EC),epigallocatechin gall

【作者】

：

Bergensthl BJRN

【机构】

：

FoodTechnologyCenterforChemistryandChemicalEngineering,LundUniversity,POBox124,Lund,Sweden

【出处】

：

Science in China(Series B:Chemistry)

【发表日期】

：

2007年1期

【关键词】

：

polyphenols catechin gallate partitioning colloidal phenols EGCG soybean polyphe

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Autooxidation of five polyphenols representing range of different hydrophobicities(catechin gallate (CG),(-)catechin((-)C),epicatechin(EC),epigallocatechin gallate(EGCG)and epigallocatechin(EGC)) in three different aqueous solutions:molecular solution,mic

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