【摘 要】
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为探索开发一种充分利用废弃牛骨的方便面酱包，采用正交实验，进行配方优化，以感官评价为指标，考察一种以牛骨油、牛肉末、食盐、牛肉香精等添加物制作的酱包添加工艺，最后确定制备
【机 构】
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双汇集团技术中心,漯河食品职业学院食品工程系
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为探索开发一种充分利用废弃牛骨的方便面酱包，采用正交实验，进行配方优化，以感官评价为指标，考察一种以牛骨油、牛肉末、食盐、牛肉香精等添加物制作的酱包添加工艺，最后确定制备牛骨酱包的最佳工艺参数为：牛骨油：棕榈油=1：3（牛骨油15g、棕榈油45g），牛肉末添加量为5g，食盐添加量为1．5g，牛肉香精添加量为0．5g，酵母味素1．7g，牛肉膏4．8g，小红葱16g、生姜2．5g，酱油3．2g，豆瓣酱4．8g，所得产品牛肉香味浓郁。
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