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青海马鹿是我国马鹿的重要类群（Cervus elaphus linnaeus），分布于祁连山脉，食性较广，易饲养，抗病力强，体型较大，肉茸兼用，肉质细嫩鲜美，产茸量高。鹿肉、茸含能够提高人体代谢强度和抵抗力的强壮滋补物质，历来被人们认为是健身滋补的佳品。本研究对青海马鹿肉的营养及活性物质进行了测定分析，为保护性开发利用提供科学资料。