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油脂的能值高，其总能和有效能远比一般的能量饲料高。油脂是供给动物必需脂肪酸的基本原料。油脂在动物消化道内作为溶剂，促进脂溶性VA、VD、VE、VK的吸收；另在血液中，有助于脂溶性维生素的运输。油脂的热增耗值比碳水化合物和蛋白质的热增耗值都低。油脂的消化吸收是在动物肠道内完成的，在脂肪酶的作用下，分解成脂肪酸和甘油。脂肪消化和吸收的最大困难是以水为媒介处理不溶于水的物质。胰脂肪酶只在油与水界面起作用，这就是脂肪消化需要乳化的原因。乳化后的脂肪颗粒具有更大的与胰脂肪酶接触的表面积。