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简明地介绍了植物的乙醇代谢研究的最新进展，并就其中几个主要问题进行了较为深入的探讨。在总结有关文献的基础上，作者认为在乙醇代谢过程中，醛脱氢酶是关键性酶，而另外二种必要的酶，即乙醇脱氢酶和乙酸－辅酶Ａ连接酶在该过程中没有决定性的作用；醛脱氢酶在组成、活性以及对乙醛底物的特殊亲和性上的差异是造成不同植物种间在乙醇代谢能力方面存在着差别的原因。由于植物可通过对乙醇的代谢来减轻由无氧呼吸产生的乙醇对细胞的伤害和减少因乙醇逸出体外而造成的碳源和能量的损失，因此，开展植物组织乙醇代谢研究在农业生产上，特别是在提高农