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一、清香嫩卤鸭
1、原料配方：白条鸭1只(1.5～2公斤)，炒盐100克，葱结50克，花椒、五香粉各10克，大茴香2粒，姜片30克，清卤适量。
2、清卤配制：清水2，5公斤，加入姜2片、葱结少许、大茴香1粒，黄酒、醋少许和盐、味精适量，入锅烧开，再用慢火熬成(清卤越陈越好，再次加工时，应适当增加一些香料和调料烧开，并撇去浮沫杂物，保存备用)。
3、制作方法：(1)将白条鸭的翅尖、脚爪清理掉，在翅窝下开约10厘米长的一个小口，从小口处挖出内脏，拉出气管、食管和血管，放入清水中浸泡30分钟以上，去血水后洗净沥干。(2)用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热即成炒盐。用炒盐约50克从翅窝下的刀口处塞入鸭腹，摇匀。另用炒盐25克擦遍鸭身，再用炒盐25克从颈部的刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后放入缸内腌渍1～2小时。取出腌好的鸭子放入清卤缸内浸渍2～6小时，浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干，再用1根饮料吸管从鸭的肛门插入。在翅窝下放入姜片少许、葱结5克、大茴香1粒。(3)将整好的鸭子放入锅内(腿朝上，头朝下)，加足清卤，盖严，用大火烧开后撇去浮沫，再用小火焖煮20分钟。然后提起鸭腿，将鸭腹中的卤汁沥回锅内，再放回锅内浸渍，反复三四次后，再盖上锅盖继续用小火焖煮20分钟，最后取出插进去的饮料管，沥干、冷却即成。
二、风味酱嫩鸭
特色：皮红肉嫩，酱香诱人，口味独特。
1、原料配方：白条鸭10只，盐1～1，5公斤，一级酱油3.5公斤，糖酱色20克，丁香10粒，黄酒0，5公斤。
2、制作方法：(1)选择大小适中、羽细体健的活鸭宰杀，去毛、净膛、斩脚、清洗后挂在通风处晾干。(2)每只鸭用70克左右的食盐均匀地擦在鸭体外部，再用60克左右的食盐擦在鸭嘴、刀口和腹腔内，把鸭头向胸前扭转，夹在右翅下，平整地放入缸内，并用竹片加石头压实，在低温下腌渍24～48小时，而后上下翻动一次，继续腌制24～48小时，取出挂在通风处沥干。(3)沥干后的鸭坯放入后备缸内，加入酱油、丁香、黄酒，釜上竹片用石块压实。在低温下浸48～56小时，然后翻转鸭身继续浸渍24～48小时后起缸。(4)在浸过鸭的酱油中加入酱色(按25公斤酱油加150克酱色的比例)并煮沸，撇去浮沫，浇淋在腌制过的鸭体上，淋匀后沥干。这时鸭体呈红色，在日光下晒2～3天即为成品，上市前置通风干燥处保存。
三、香辣电烤鸭
特色：外形美观，风味独特，皮香味鲜，肉质细嫩，深受中老年消费者的青睐。
1、原料配方：(1)腌制料：水25公斤，干香菇25克，八角70克，花椒50克，葱70克，姜50克，食盐4公斤。将八角、花椒用纱布包好，与香菇、葱、姜、盐加水煮沸入缸备用。(2)抹料：香油100克，辣椒粉50克，味精15克，一起拌匀后待用。(3)填料：生姜10克，葱15克，香菇10克，用水浸渍后单独待用。(4)皮料：水2，5公斤，加饴糖250克溶解，加热至100℃备用。
2、制作方法：(1)选用1.5～2公斤的活鸭，宰杀放血，浸烫、脱毛后开膛取净内脏，去爪尖，然后去头、去颈皮，将两翅反转备用。(2)将整形后的鸭放入有腌制料的缸中，用压盖将鸭坯压入腌制液内腌制60～80分钟后捞出晾干。(3)将腌制后的鸭坯取出打开腹腔，用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔，随即每只鸭填入生姜10克、葱15克、香菇10克，然后用铜针缝合腹腔缝口。(4)将填料后的鸭逐只放入100℃的皮料液中浸烫约半分钟后取出，挂起晾干待烤。(5)用电烤炉烤制。先将炉温升至100℃后，将鸭一只一只地挂入炉内。再将炉温升到200℃，恒温15～20分钟，当鸭体全身呈枣红色，并从皮层里面向外渗出油滴时，说明鸭已烤熟，鸭烤熟出炉后，趁热在鸭表皮上抹一层香油即为成品。可用食品塑料袋真空密封包装上市。
四、板栗枸杞鸭
特色：栗香诱人，肉嫩爽口，风味独特，具有清热祛火、补中益气、疏肝通肺等功效。
1、原料配方：(1)浸卤液：水50公斤，辛夷4克，砂仁4克，陈皮3克，白芷10克，桂皮12克，花椒40克，小茴香50克，无茴90克，食盐1，2公斤，葱、姜、糖适量。(2)填料液：香米30()克，板栗仁300克，豌豆80克，枸杞子200克，莲子、百合各80克，将填料洗净后混合均匀备用。
2、制作方法：(1)选择膘肥适中、大小均匀的活鸭，宰杀、脱毛、去内脏、洗净，并按不同需要将鲜鸭并翅、去爪、弯头等整型，然后将鸭体均匀地抹饴糖上色。放入油炸锅中油炸，油炸后放入煮制好的卤汤汁内腌制1～2小时，捞出沥汁并冷却，(2)将冷却后的卤鸭在其腹腔内装入香米、板栗、枸杞子等配方填料，直至填满为止。(3)将装有填料的卤鸭在120℃左右的高温下蒸煮半小时，冷却后真空包装或直接上市。
五、清淡盐水鸭
特色：咸淡适中，口感诱人，老少皆宜。
1、原料选择：选用当年的健康肥鸭，宰杀拔毛后，切去翅膀尖和脚爪，然后在右翅下开口，取出全部内脏，用清水冲净胴体内外，放入冷水中浸泡1～2小时，取出后在浓度为10％的食品级磷酸三钠(TSP)溶液中浸泡0，5分钟，取出晾挂2小时待用。
2、盐渍腌制：将八角和食盐进行混合炒制，然后将炒制好的食盐均匀地涂抹鸭体内腔和体表，用盐量为每只2公斤左右的白条鸭150克左右。抹盐时要使体表和腔内的盐溶解后再复抹，并且注意刀口、头、嘴及大腿夹缝都要抹均匀。抹好后放入环境温度为0～4℃的室内堆码腌制24～48小时。腌制后及时排掉卤水。一般掌握腌制程度为：鸭体表面洁白，用手指按压感觉肉质结实，几乎没有血水外渗即可，
3入锅煮制：将锅内放足水，同时加入葱、姜、八角等配料。待水煮沸后，将腌制好的鸭放入锅中，开水很快进入内腔，然后一只一只取出鸭子，提头控出腹腔内的热水，再将鸭放入锅中，让热水再次进入腔内，再依次将鸭胚放入锅中，压上竹盖等使鸭坯全部浸在液面以下，焖煮20～30分钟，锅中水温约在85℃左右。间隔30分钟后，锅内起火升温到水快微沸时，提鸭倒汤，然后再入锅焖煮30分钟左右，最后加热升温至90～95℃时，再次提鸭倒汤，焖鸭10分钟左右，即可起锅。(江苏省滨海市睦邻开发区养殖基地 张可 张闯
邮编：224500)
1、原料配方：白条鸭1只(1.5～2公斤)，炒盐100克，葱结50克，花椒、五香粉各10克，大茴香2粒，姜片30克，清卤适量。
2、清卤配制：清水2，5公斤，加入姜2片、葱结少许、大茴香1粒，黄酒、醋少许和盐、味精适量，入锅烧开，再用慢火熬成(清卤越陈越好，再次加工时，应适当增加一些香料和调料烧开，并撇去浮沫杂物，保存备用)。
3、制作方法：(1)将白条鸭的翅尖、脚爪清理掉，在翅窝下开约10厘米长的一个小口，从小口处挖出内脏，拉出气管、食管和血管，放入清水中浸泡30分钟以上，去血水后洗净沥干。(2)用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热即成炒盐。用炒盐约50克从翅窝下的刀口处塞入鸭腹，摇匀。另用炒盐25克擦遍鸭身，再用炒盐25克从颈部的刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后放入缸内腌渍1～2小时。取出腌好的鸭子放入清卤缸内浸渍2～6小时，浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干，再用1根饮料吸管从鸭的肛门插入。在翅窝下放入姜片少许、葱结5克、大茴香1粒。(3)将整好的鸭子放入锅内(腿朝上，头朝下)，加足清卤，盖严，用大火烧开后撇去浮沫，再用小火焖煮20分钟。然后提起鸭腿，将鸭腹中的卤汁沥回锅内，再放回锅内浸渍，反复三四次后，再盖上锅盖继续用小火焖煮20分钟，最后取出插进去的饮料管，沥干、冷却即成。
二、风味酱嫩鸭
特色：皮红肉嫩，酱香诱人，口味独特。
1、原料配方：白条鸭10只，盐1～1，5公斤，一级酱油3.5公斤，糖酱色20克，丁香10粒，黄酒0，5公斤。
2、制作方法：(1)选择大小适中、羽细体健的活鸭宰杀，去毛、净膛、斩脚、清洗后挂在通风处晾干。(2)每只鸭用70克左右的食盐均匀地擦在鸭体外部，再用60克左右的食盐擦在鸭嘴、刀口和腹腔内，把鸭头向胸前扭转，夹在右翅下，平整地放入缸内，并用竹片加石头压实，在低温下腌渍24～48小时，而后上下翻动一次，继续腌制24～48小时，取出挂在通风处沥干。(3)沥干后的鸭坯放入后备缸内，加入酱油、丁香、黄酒，釜上竹片用石块压实。在低温下浸48～56小时，然后翻转鸭身继续浸渍24～48小时后起缸。(4)在浸过鸭的酱油中加入酱色(按25公斤酱油加150克酱色的比例)并煮沸，撇去浮沫，浇淋在腌制过的鸭体上，淋匀后沥干。这时鸭体呈红色，在日光下晒2～3天即为成品，上市前置通风干燥处保存。
三、香辣电烤鸭
特色：外形美观，风味独特，皮香味鲜，肉质细嫩，深受中老年消费者的青睐。
1、原料配方：(1)腌制料：水25公斤，干香菇25克，八角70克，花椒50克，葱70克，姜50克，食盐4公斤。将八角、花椒用纱布包好，与香菇、葱、姜、盐加水煮沸入缸备用。(2)抹料：香油100克，辣椒粉50克，味精15克，一起拌匀后待用。(3)填料：生姜10克，葱15克，香菇10克，用水浸渍后单独待用。(4)皮料：水2，5公斤，加饴糖250克溶解，加热至100℃备用。
2、制作方法：(1)选用1.5～2公斤的活鸭，宰杀放血，浸烫、脱毛后开膛取净内脏，去爪尖，然后去头、去颈皮，将两翅反转备用。(2)将整形后的鸭放入有腌制料的缸中，用压盖将鸭坯压入腌制液内腌制60～80分钟后捞出晾干。(3)将腌制后的鸭坯取出打开腹腔，用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔，随即每只鸭填入生姜10克、葱15克、香菇10克，然后用铜针缝合腹腔缝口。(4)将填料后的鸭逐只放入100℃的皮料液中浸烫约半分钟后取出，挂起晾干待烤。(5)用电烤炉烤制。先将炉温升至100℃后，将鸭一只一只地挂入炉内。再将炉温升到200℃，恒温15～20分钟，当鸭体全身呈枣红色，并从皮层里面向外渗出油滴时，说明鸭已烤熟，鸭烤熟出炉后，趁热在鸭表皮上抹一层香油即为成品。可用食品塑料袋真空密封包装上市。
四、板栗枸杞鸭
特色：栗香诱人，肉嫩爽口，风味独特，具有清热祛火、补中益气、疏肝通肺等功效。
1、原料配方：(1)浸卤液：水50公斤，辛夷4克，砂仁4克，陈皮3克，白芷10克，桂皮12克，花椒40克，小茴香50克，无茴90克，食盐1，2公斤，葱、姜、糖适量。(2)填料液：香米30()克，板栗仁300克，豌豆80克，枸杞子200克，莲子、百合各80克，将填料洗净后混合均匀备用。
2、制作方法：(1)选择膘肥适中、大小均匀的活鸭，宰杀、脱毛、去内脏、洗净，并按不同需要将鲜鸭并翅、去爪、弯头等整型，然后将鸭体均匀地抹饴糖上色。放入油炸锅中油炸，油炸后放入煮制好的卤汤汁内腌制1～2小时，捞出沥汁并冷却，(2)将冷却后的卤鸭在其腹腔内装入香米、板栗、枸杞子等配方填料，直至填满为止。(3)将装有填料的卤鸭在120℃左右的高温下蒸煮半小时，冷却后真空包装或直接上市。
五、清淡盐水鸭
特色：咸淡适中，口感诱人，老少皆宜。
1、原料选择：选用当年的健康肥鸭，宰杀拔毛后，切去翅膀尖和脚爪，然后在右翅下开口，取出全部内脏，用清水冲净胴体内外，放入冷水中浸泡1～2小时，取出后在浓度为10％的食品级磷酸三钠(TSP)溶液中浸泡0，5分钟，取出晾挂2小时待用。
2、盐渍腌制：将八角和食盐进行混合炒制，然后将炒制好的食盐均匀地涂抹鸭体内腔和体表，用盐量为每只2公斤左右的白条鸭150克左右。抹盐时要使体表和腔内的盐溶解后再复抹，并且注意刀口、头、嘴及大腿夹缝都要抹均匀。抹好后放入环境温度为0～4℃的室内堆码腌制24～48小时。腌制后及时排掉卤水。一般掌握腌制程度为：鸭体表面洁白，用手指按压感觉肉质结实，几乎没有血水外渗即可，
3入锅煮制：将锅内放足水，同时加入葱、姜、八角等配料。待水煮沸后，将腌制好的鸭放入锅中，开水很快进入内腔，然后一只一只取出鸭子，提头控出腹腔内的热水，再将鸭放入锅中，让热水再次进入腔内，再依次将鸭胚放入锅中，压上竹盖等使鸭坯全部浸在液面以下，焖煮20～30分钟，锅中水温约在85℃左右。间隔30分钟后，锅内起火升温到水快微沸时，提鸭倒汤，然后再入锅焖煮30分钟左右，最后加热升温至90～95℃时，再次提鸭倒汤，焖鸭10分钟左右，即可起锅。(江苏省滨海市睦邻开发区养殖基地 张可 张闯
邮编：224500)