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以大枣、乌梅、杜仲等为原料，研究滋补保健型大枣酒的发酵生产工艺，对大枣汁的制备、中草药品种的选择及用量、发酵工艺条件和参数的优化及酵母菌株的选择等问题进行研究。结果表明，最佳发酵工艺条件为：SO2添加量为60mg／L，安琪活性干酵母添加量0．2g／L，发酵温度25℃，发酵时间7d，大枣汁与乌梅、杜仲提取汁的最佳配比为4：1。