论文部分内容阅读
β—D-葡萄糖苷酶是风味修饰中的关键酶，对葡萄酒香气的提升具有十分重要的作用。利用筛选的产β-D-葡萄糖苷酶的黑曲霉、海藻曲霉、鲁氏毛霉，结合固相微萃取、气质联用等技术，对β-D-葡萄糖苷酶促进玫瑰香葡萄结合态香气的释放进行了研究。研究结果表明，不同微生物来源的β-D-葡萄糖苷酶对糖苷类香气物质的水解能力不同，产物也存在显著差异，黑曲霉作用产生的香气物质含量远高于其他两种菌株，其中萜烯类香气物质最为丰富，占总香气含量的85．91％。因此，来源于黑曲霉的β-D-葡萄糖苷酶对糖苷类风味物质的作用最显著，可以改