【摘 要】
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在配置型酸性含乳饮料的生产过程中,加酸方式是影响产品稳定性的关键因素。该文研究了直接倒酸工艺、喷淋加酸工艺、在线加酸工艺对产品的粒度分布和离心沉淀率的影响。结果
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在配置型酸性含乳饮料的生产过程中,加酸方式是影响产品稳定性的关键因素。该文研究了直接倒酸工艺、喷淋加酸工艺、在线加酸工艺对产品的粒度分布和离心沉淀率的影响。结果表明:在线加酸工艺制备的产品粒度分布接近高斯分布,而且其离心沉淀率始终保持最低,具有最优秀的体系稳定性,是一种具有广阔应用前景的饮料制备工艺。
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