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锌在高密度动物生产地区是一个问题，我们应该对锌的应用和处理进行更严格的控制和监管。
中图分类号：S816.72 文献标识码：C 文章编号：1001-0769（2017）03-0072-02
去年秋天，我受邀参加了在巴黎举行的第一届欧洲畜产品委员会（European Association for Aviation Psychology，EAAP）——Animine Academy，在大会上我有机会重新认识了锌和铜的作用。下面，我将分享多个有趣的内容，相信这会帮助我们设计出更佳的饲料。
2003年，欧盟将锌在猪饲料中的添加 上限从250 mg/kg （以全价配合饲料为基础）下调至150 mg/kg。由于大部分全价配合饲料中已含有30 mg/kg～40 mg/kg的天然锌，因此外源添加的锌（通常以氧化锌或硫酸锌的形式添加）水平应不超过110 mg/kg。对于大多数猪饲料，这个添加水平即可满足猪的生长需求，猪的锌需要量不超过100 mg/kg。但对于断奶仔猪，这个添加上限存在争议。
并不是说断奶仔猪的生长对锌的需求量超过100 mg/kg，而是根据欧盟法规1334/2003，禁止以药理剂量（从2 000 mg/kg至4 000 mg/kg）添加氧化锌。而2005年，在有兽医处方的情况下，重新允许添加以应对肠道亚健康的问题，但仍然不能将锌作为生长促进剂类抗生素使用。
1 为什么要对锌的使用进行监管
为了更好地理解上述问题，我们首先要认识到，锌是重金属，高浓度的锌对活体生物（包括动物、微生物、植物等）有毒性。例如，对于猪而言，饲喂含有超过1 000 mg/kg锌的日粮超过4周，便会产生毒性，首个临床症状是猪的采食量会急剧下降。当土壤中的锌浓度超过 100 mg/kg时，会对植物产生毒性，而土壤中微生物的耐受能力稍强，在锌达到150 mg/kg时才有影响。尽管锌对动物的毒性作用很少发生（因为断奶仔猪仅在断奶后1～3周龄摄入药理剂量的氧化锌，该阶段猪的采食量相对较小），但欧盟监管机构主要关心的并不是这个问题，萎黄病才是重点的问题，因为这会抑制欧洲农业生产力，毕竟，猪粪肥在耕地上的使用范围很广。
2 什么是萎黄病
植物的叶绿素光合作用系统需要铁。植物会从土壤中吸收铁，一般情况下很少会发生铁缺乏的情况。但是，土壤中微量元素的大量沉积，比如铜（另一个欧盟管控的重金属）和锌，会与土壤中的铁相结合，使这部分铁无法被植物利用。不仅如此，锌和铁在植物体内存在竞争性吸收，进一步加重了铁的缺乏情况。因此，植物将不能合成叶绿素，从而使叶子显得苍白（术语为萎黄病）。反过来，叶绿素的缺乏会减少光合作用，降低植物的生产力。换句话说，在污染严重的土地上，受到影响的植物（如谷物）产量会降低。
据估计，1973～1983年，在西欧，锌的沉积量每年约为0.41 mg/kg。考虑到目前大部分的污染耕地位于欧洲，预计这些土地在现在开始的几代内将达到毒性水平不是没有原因的。悲观估计还有80年这些优质耕地将无法使用。这就是欧盟开始重新考虑锌（和铜）管理政策的原因。
3 锌与植酸酶
锌在动物营养中一方面的作用是可与植酸酶相互作用。这种酶具有释放与植酸结合的锌（无法被动物利用）的功能。欧盟认为植酸酶的广泛使用或许可以进一步降低锌的上限添加量。例如，据估计，植酸酶的使用可以将锌的添加上限从150 mg/kg降至110 mg/kg，这意味着外源的无机锌添加量仅为70 mg/kg。一篇十分有趣的题为“在全价料中潜在降低当前锌最大允许添加量的科学观点”的文章，为欧盟有关未来对锌的管理提供了新视野。
4 锌的可利用形式
自然来说，高生物利用率的锌（如螯合锌），可以降低粪便中锌的排出量，进而减少土壤中的锌含量。但是，尽管这非常有用，但在我们使用这种形式的锌之前，应该注意的是：
建立科学的依据[出人意料的是，过去几年中欧洲食品安全局（European Food Safety Authority，EFSA）所有的观点都不能证明所有螯合锌都有更高的生物利用率]。
我们需要明确日粮中具体可以降低多少水平的锌（这个问题关系到需要在可消化的基础上精准确定锌的需要量）。事实来说，生物利用率是相对的，并且对于降低饲料和粪便中锌的浓度有一定的限制。然而，可以依靠经验来估算，至少可限制不超出安全边际量。
5 明确锌的需要量
在讨论锌的添加上限时，最需要解决的问题应是精准确定锌的需要量。当前，普遍接受的锌需要量是根据以往在仔猪上的试验数据得来的。因此，大猪的锌需要量就是根据仔猪的数据推测而来。另外，这些需要量是以总锌为基础的，而更加精确的数据应该建立在可消化的基础上——与氨基酸和磷的需要量没有不同。但这样的试验需要大量的人力、物力和资金，这正是欧盟可将资源集中利用之处，做出对社会有价值的事情。
6 氧化锌在断奶仔猪上的应用
这里，我们必须考虑到两种方案。第一种方案是在比利时讨论的方法：取代在断奶仔豬日粮中以药理剂量的方法添加锌，降低生长后备猪日粮中的锌水平。换句话说，我们将关注点放在农场总锌的排放量上，而不是日粮中锌的含量。这个方案对才可实施，因为所保育舍要实施这种方案有难度。
另外一种方案就是寻找氧化锌的替代形式。换言之，在添加低水平的氧化锌产品时能够达到添加药理剂量氧化锌的效果。目前，市场上有2种产品具有该效果。
包被型氧化锌，可以直接通过胃部（据说氧化锌会转化为氯化锌之处，因此被认为是失效的）而到达小肠，发挥功效。对于此点，我关心的是，根据我们以往针对氯化锌进行的大量试验研究发现，氯化锌也可达到氧化锌的效果，虽然没有按照欧盟法规的极低添加量进行添加。可能这仅仅是以我自己的研究为基础，但是我不反对学习更多有关包被型氧化锌的知识，特别是在氧化锌的作用机理极为复杂的情况下。不过目前我不会在我的仔猪饲料中添加这种形式的锌。
多孔型氧化锌。和包被型氧化锌一样，多孔型氧化锌的使用剂量很低，且能够达到普通氧化锌的效果。如果我们接受氧化锌是通过与肠道微生物相互作用而发挥作用的，那么从生物学的观点上来讲，增加其的接触面积将会增加锌的作用效果——同样的原理适用于酶和减小谷物的颗粒大小。最近，对此我有自己的观点，我已引进这种添加剂，并且替代了常规的氧化锌，目前正用于自己的仔猪饲料中。我不提倡按照欧盟法规直接用其替代常规氧化锌，因为这个添加浓度过低，我通常与其他抗菌添加剂结合起来使用。
7 小结
锌在猪饲料中的应用一直是欧洲关注的一个问题，我们应严格地控制它的使用和处理。首先，需要建议建立精确的动物对锌的需要量，以可消化锌为标准；同时，应探索更“友好”型锌的使用，如高生物利用率的锌，来满足动物的需求，包被型氧化锌和纳米氧化锌可为断奶仔猪提供健康保障。所有这些均需要来自欧盟和私营企业大量资金的支持。
中图分类号：S816.72 文献标识码：C 文章编号：1001-0769（2017）03-0072-02
去年秋天，我受邀参加了在巴黎举行的第一届欧洲畜产品委员会（European Association for Aviation Psychology，EAAP）——Animine Academy，在大会上我有机会重新认识了锌和铜的作用。下面，我将分享多个有趣的内容，相信这会帮助我们设计出更佳的饲料。
2003年，欧盟将锌在猪饲料中的添加 上限从250 mg/kg （以全价配合饲料为基础）下调至150 mg/kg。由于大部分全价配合饲料中已含有30 mg/kg～40 mg/kg的天然锌，因此外源添加的锌（通常以氧化锌或硫酸锌的形式添加）水平应不超过110 mg/kg。对于大多数猪饲料，这个添加水平即可满足猪的生长需求，猪的锌需要量不超过100 mg/kg。但对于断奶仔猪，这个添加上限存在争议。
并不是说断奶仔猪的生长对锌的需求量超过100 mg/kg，而是根据欧盟法规1334/2003，禁止以药理剂量（从2 000 mg/kg至4 000 mg/kg）添加氧化锌。而2005年，在有兽医处方的情况下，重新允许添加以应对肠道亚健康的问题，但仍然不能将锌作为生长促进剂类抗生素使用。
1 为什么要对锌的使用进行监管
为了更好地理解上述问题，我们首先要认识到，锌是重金属，高浓度的锌对活体生物（包括动物、微生物、植物等）有毒性。例如，对于猪而言，饲喂含有超过1 000 mg/kg锌的日粮超过4周，便会产生毒性，首个临床症状是猪的采食量会急剧下降。当土壤中的锌浓度超过 100 mg/kg时，会对植物产生毒性，而土壤中微生物的耐受能力稍强，在锌达到150 mg/kg时才有影响。尽管锌对动物的毒性作用很少发生（因为断奶仔猪仅在断奶后1～3周龄摄入药理剂量的氧化锌，该阶段猪的采食量相对较小），但欧盟监管机构主要关心的并不是这个问题，萎黄病才是重点的问题，因为这会抑制欧洲农业生产力，毕竟，猪粪肥在耕地上的使用范围很广。
2 什么是萎黄病
植物的叶绿素光合作用系统需要铁。植物会从土壤中吸收铁，一般情况下很少会发生铁缺乏的情况。但是，土壤中微量元素的大量沉积，比如铜（另一个欧盟管控的重金属）和锌，会与土壤中的铁相结合，使这部分铁无法被植物利用。不仅如此，锌和铁在植物体内存在竞争性吸收，进一步加重了铁的缺乏情况。因此，植物将不能合成叶绿素，从而使叶子显得苍白（术语为萎黄病）。反过来，叶绿素的缺乏会减少光合作用，降低植物的生产力。换句话说，在污染严重的土地上，受到影响的植物（如谷物）产量会降低。
据估计，1973～1983年，在西欧，锌的沉积量每年约为0.41 mg/kg。考虑到目前大部分的污染耕地位于欧洲，预计这些土地在现在开始的几代内将达到毒性水平不是没有原因的。悲观估计还有80年这些优质耕地将无法使用。这就是欧盟开始重新考虑锌（和铜）管理政策的原因。
3 锌与植酸酶
锌在动物营养中一方面的作用是可与植酸酶相互作用。这种酶具有释放与植酸结合的锌（无法被动物利用）的功能。欧盟认为植酸酶的广泛使用或许可以进一步降低锌的上限添加量。例如，据估计，植酸酶的使用可以将锌的添加上限从150 mg/kg降至110 mg/kg，这意味着外源的无机锌添加量仅为70 mg/kg。一篇十分有趣的题为“在全价料中潜在降低当前锌最大允许添加量的科学观点”的文章，为欧盟有关未来对锌的管理提供了新视野。
4 锌的可利用形式
自然来说，高生物利用率的锌（如螯合锌），可以降低粪便中锌的排出量，进而减少土壤中的锌含量。但是，尽管这非常有用，但在我们使用这种形式的锌之前，应该注意的是：
建立科学的依据[出人意料的是，过去几年中欧洲食品安全局（European Food Safety Authority，EFSA）所有的观点都不能证明所有螯合锌都有更高的生物利用率]。
我们需要明确日粮中具体可以降低多少水平的锌（这个问题关系到需要在可消化的基础上精准确定锌的需要量）。事实来说，生物利用率是相对的，并且对于降低饲料和粪便中锌的浓度有一定的限制。然而，可以依靠经验来估算，至少可限制不超出安全边际量。
5 明确锌的需要量
在讨论锌的添加上限时，最需要解决的问题应是精准确定锌的需要量。当前，普遍接受的锌需要量是根据以往在仔猪上的试验数据得来的。因此，大猪的锌需要量就是根据仔猪的数据推测而来。另外，这些需要量是以总锌为基础的，而更加精确的数据应该建立在可消化的基础上——与氨基酸和磷的需要量没有不同。但这样的试验需要大量的人力、物力和资金，这正是欧盟可将资源集中利用之处，做出对社会有价值的事情。
6 氧化锌在断奶仔猪上的应用
这里，我们必须考虑到两种方案。第一种方案是在比利时讨论的方法：取代在断奶仔豬日粮中以药理剂量的方法添加锌，降低生长后备猪日粮中的锌水平。换句话说，我们将关注点放在农场总锌的排放量上，而不是日粮中锌的含量。这个方案对才可实施，因为所保育舍要实施这种方案有难度。
另外一种方案就是寻找氧化锌的替代形式。换言之，在添加低水平的氧化锌产品时能够达到添加药理剂量氧化锌的效果。目前，市场上有2种产品具有该效果。
包被型氧化锌，可以直接通过胃部（据说氧化锌会转化为氯化锌之处，因此被认为是失效的）而到达小肠，发挥功效。对于此点，我关心的是，根据我们以往针对氯化锌进行的大量试验研究发现，氯化锌也可达到氧化锌的效果，虽然没有按照欧盟法规的极低添加量进行添加。可能这仅仅是以我自己的研究为基础，但是我不反对学习更多有关包被型氧化锌的知识，特别是在氧化锌的作用机理极为复杂的情况下。不过目前我不会在我的仔猪饲料中添加这种形式的锌。
多孔型氧化锌。和包被型氧化锌一样，多孔型氧化锌的使用剂量很低，且能够达到普通氧化锌的效果。如果我们接受氧化锌是通过与肠道微生物相互作用而发挥作用的，那么从生物学的观点上来讲，增加其的接触面积将会增加锌的作用效果——同样的原理适用于酶和减小谷物的颗粒大小。最近，对此我有自己的观点，我已引进这种添加剂，并且替代了常规的氧化锌，目前正用于自己的仔猪饲料中。我不提倡按照欧盟法规直接用其替代常规氧化锌，因为这个添加浓度过低，我通常与其他抗菌添加剂结合起来使用。
7 小结
锌在猪饲料中的应用一直是欧洲关注的一个问题，我们应严格地控制它的使用和处理。首先，需要建议建立精确的动物对锌的需要量，以可消化锌为标准；同时，应探索更“友好”型锌的使用，如高生物利用率的锌，来满足动物的需求，包被型氧化锌和纳米氧化锌可为断奶仔猪提供健康保障。所有这些均需要来自欧盟和私营企业大量资金的支持。