【摘 要】
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采用优化的反相离子对色谱法，对麦汁中4种嘌呤碱基和3种嘌呤核苷进行检测：7种化合物的平均回收率为95．13％～102．12％，相对标准偏差为0．10％～6．55％。设计正交实验利用SPSS18．0软件分析糖化工艺
【机 构】
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江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江南大学工业生物技术教育部重点实验室,江南大学生物工程学院
【基金项目】
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基金项目：教育部新世纪优秀人才支持计划（NCET-08-0790）,江苏高校优势学科建设工程资助项目.
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采用优化的反相离子对色谱法，对麦汁中4种嘌呤碱基和3种嘌呤核苷进行检测：7种化合物的平均回收率为95．13％～102．12％，相对标准偏差为0．10％～6．55％。设计正交实验利用SPSS18．0软件分析糖化工艺对麦汁中游离嘌呤碱基含量的影响，结果显示：料水比（A）、糖化温度（B）、蛋白质休止时间（C）和蛋白休止温度（D）均具有显著性影响，主次顺序为B〉A〉C〉D，优化工艺为料水比1：2．5，45℃保温50min，升温至62℃，麦汁中游离嘌呤碱基含量从43．82mg／L提高到61．39mg／L，同时，嘌呤
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