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通过测定不同干制温度时葛根原料中的多酚氧化酶(简称PPO)的酶活力和过氧化物酶(简称PO)的酶活力，发现在热风温度为55 ℃下干制时，物料中两者的酶活均较低。在干制前，采用经济和无慢性残留的复合护色液对切分成型后的半成品进行预处理，可使干制品维持其原有组织的洁白色泽。
葛根干制过程中的酶活变化与色泽控制
【摘 要】
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通过测定不同干制温度时葛根原料中的多酚氧化酶(简称PPO)的酶活力和过氧化物酶(简称PO)的酶活力，发现在热风温度为55 ℃下干制时，物料中两者的酶活均较低。在干制前，采用经济和
【机 构】
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湖北工学院生物工程系
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2001年8期
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