【摘 要】
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从高梁芽糖化得到的高梁汁中浸出物、蛋白质、总氮和游离氨基氮的研究报告可以看出,高梁是热带地区酿造常规啤酒的一个潜在原料。值得注意的是,不同的高梁有不同的生化特性,
【机 构】
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圣泉啤酒有限公司科研中心安徽233400
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从高梁芽糖化得到的高梁汁中浸出物、蛋白质、总氮和游离氨基氮的研究报告可以看出,高梁是热带地区酿造常规啤酒的一个潜在原料。值得注意的是,不同的高梁有不同的生化特性,从而影响高梁芽的制备条件。谷物的发芽和浸渍时间、温度都是影响其内部酶活的因素,干燥温度决定高梁芽的质量,进一步看,糖化高梁汁的可发酵性、发酵时的粘度都会影响到最终啤酒的特性,如酒精含量、色度、风味和比重,这些有助于进一步证实,高梁作为大麦替代物在啤酒酿造中的可靠性。本文主要讲述高梁在啤酒酿造中应用情况的进展。
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