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手抓饭，是新疆维吾尔、乌兹别克、哈萨克、柯尔克孜别克等各族人民在逢年过节、婚嫁喜庆的日子里招待亲朋贵客的主要美食之一，抓饭与汉族八宝饭相近。从味道上分有甜咸两种，甜抓饭多为素抓饭，主要原料为米、鸡蛋、黄萝卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等。咸抓饭为肉抓饭，主要原料为米、牛羊肉、胡萝卜和皮芽子（即洋葱）等，维吾尔等族传统食用抓饭，是在客人们洗净手后，围坐在炕上，中间铺一块洁净的餐布，抓饭盛盘端来后，客人用手直接抓食，故名“抓饭”。
在新疆，无论是在吐鲁番、乌鲁木齐、喀什或是布尔津，都可以看到抓饭，硕大的铁锅里满满一锅抓饭，雪白油亮的米饭中夹杂着点点红红的羊肉丁、桔红色的胡萝卜丝，淡绿淡紫的洋葱丝点缀其间，最上面往往还摆几块羊骨头或几块羊肉作招牌，有的还加上葡萄干、各种果脯、杏仁等，琳琅满目，看着就流口涎。在新疆抓饭是用大盘子盛的，人们用左手扶住盘子，右手五个手指头从大盘子里捏起一撮饭，灵巧地送入嘴里，不撒不漏，点滴入口，这是真功夫。如果初次吃抓饭，送到嘴里的不如撒漏在外面的多，就只好改用勺了。
抓饭由来很久，据说是一位新疆医生创制的，早在1100多年前，有一位叫阿不都艾尼的医生晚年身体虚弱，连走路的力气都没有了，吃了很多药亦无济于事。于是他就开始研究一种既能强身又可治病的膳食。他搞了许多配方，尝试了多种饮食，最后终于研制成一种饭，这种饭就叫抓饭，早晚各吃一碗抓饭，不久他身体终于康复了。他脸色红润，走起路来两脚生风，像换了个人似的，邻居们都惊奇他的变化，问他吃了什么灵丹妙药，他就把抓饭介绍给大家，于是一传十，十传百，羊肉抓饭就传遍新疆了。
抓饭，维吾尔语称“朴捞”，其制法是，先将大米用清水浸泡0.5 h左右，洗净，把带骨头的羊肉剁成大块状，但块不宜太大，以直径10 cm以下为宜，最好是羊肋巴条，至少有个五六块肥肉，胡萝卜洗净后切成细丝状，一般横截面为0.7 mm见方，长5~10 cm，数量按大米蒸熟后体积的1/3为宜，不要放太多；洋葱剥皮后切成碎丁块。
抓饭一般用生铁锅。先将适量的清油（即素油）或少许羊油放入烧热的锅里烧成滚油状，便开始炒肉，待羊肉翻炒至七分熟，放入胡萝卜、洋葱、食盐、白糖、孜然等料，炒至半熟，取出，开始向锅内加入大量水（水量以能把米蒸熟并稍多点为宜）。将洗净的大米加入水中，放一层大米，放一层胡萝卜，放一层炒至七成熟的羊肉，再放一层米，一层胡萝卜……切忌不要急着搅动掺和，用大火烧至水沸腾，才能开始翻搅一下，使米和肉混匀，转至小火，盖上锅盖焖上大约20 min后，就逐渐有浓香味溢出，再把上面的大米翻动一次，焖到40 min左右即熟。上等的抓饭米粒金黄饱满，每一粒米似乎都饱浸了羊肉的鲜香之气，抓饭熟后，将胡萝卜、羊肉和大米拌匀即可食用。
人们都羡慕新疆维吾尔族人的体格壮实，他们说都是吃抓饭吃的，一顿抓饭的营养能顶内地人的一周膳食的营养，虽说不知是否准确，但羊肉抓饭的营养是确确实实的。
抓饭必需有配菜，因为新疆抓饭里的油很多。食用很腻，在吃抓饭时，一般都配有咸菜、素菜之类的配菜。比如新疆人常说的“皮辣红”菜就很好，“皮辣红”菜是指生皮伢子（洋葱）、辣椒、西红柿切成小块，加些食用盐、食用油拌制，成为一道具有当地风味的凉拌菜。
抓饭里的羊肉，肉质细嫩，营养丰富易消化。资料表明，羊肉含优质蛋白11.1%，脂肪28.8%（是猪肉的一半），钙15 mg，磷168 mg，铁3 mg（钙质，铁质高于猪肉），胆固醇70 mg，故对肺病、贫血、体质虚弱者有益，中医认为，其性温、味甘，有益气血、补虚损、温元阳、御风寒、滋养强壮之功效。元李杲曰：“羊肉甘热，能补血之虚，有形之物也，能补有形肌肉之气，凡味与羊肉同者，皆可以补之，故曰补可去弱，人参，羊肉之属是也，人参补气，羊肉补形。”
抓饭里的胡萝卜有小人参之称，富含β-胡萝卜素。β-胡萝卜素可改善人体免疫系统功能，增加人体抵抗力，在一定条件下，还可部分转变成维生素A。其中某种成分可以解除肉汤的油腻，并能帮助消化。有人曾分别对生食、用微量油烹调后熟食、用足量油烹调熟食三种胡萝卜的吃法进行比较，结果发现，胡萝卜中的主要营养素β-胡萝卜素，在三种情况下显示出不同的消化吸收率，分别为10%、30%、90%。这说明β-胡萝卜素在体内的消化吸收率与所用油脂量有关，用足量油烹制的胡萝卜，不仅营养价值高，还具有补气生血，生津止渴，益神益智的效果。有蔬菜皇后之称的洋葱富含维生素A、B、C、钙、磷、铁、镁、硒及18种氨基酸，洋葱几乎不含脂肪，而在其精油中却富有可降胆固醇的含硫化合物，据报道，洋葱是目前所知唯一前列腺素的植物，还含有能激活血溶纤维蛋白活性的成分，均为较强的血管舒张剂，能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗人体内儿苯酚等升压物质的作用，又能促使钠盐的排泄，故使血压下降。葡萄干是新疆的特产，在抓饭中亦起到滋补作用，《神农本草经》称其“益气倍力、强志、令人肥健耐肌久，食轻身不老延身。”抓饭所用的大米和植物油也都为人体所需的食品，用诸类食物混合在一起制作，自然便是富有营养，别具风味的特色饭食，难怪有人给羊肉抓饭起了个雅致的饭名，叫“十全大补饭”。新疆抓饭风味别致独特，更富有民族文化底蕴，远道来的客人最好在新疆品尝正宗的抓饭一饱口福。
在新疆，无论是在吐鲁番、乌鲁木齐、喀什或是布尔津，都可以看到抓饭，硕大的铁锅里满满一锅抓饭，雪白油亮的米饭中夹杂着点点红红的羊肉丁、桔红色的胡萝卜丝，淡绿淡紫的洋葱丝点缀其间，最上面往往还摆几块羊骨头或几块羊肉作招牌，有的还加上葡萄干、各种果脯、杏仁等，琳琅满目，看着就流口涎。在新疆抓饭是用大盘子盛的，人们用左手扶住盘子，右手五个手指头从大盘子里捏起一撮饭，灵巧地送入嘴里，不撒不漏，点滴入口，这是真功夫。如果初次吃抓饭，送到嘴里的不如撒漏在外面的多，就只好改用勺了。
抓饭由来很久，据说是一位新疆医生创制的，早在1100多年前，有一位叫阿不都艾尼的医生晚年身体虚弱，连走路的力气都没有了，吃了很多药亦无济于事。于是他就开始研究一种既能强身又可治病的膳食。他搞了许多配方，尝试了多种饮食，最后终于研制成一种饭，这种饭就叫抓饭，早晚各吃一碗抓饭，不久他身体终于康复了。他脸色红润，走起路来两脚生风，像换了个人似的，邻居们都惊奇他的变化，问他吃了什么灵丹妙药，他就把抓饭介绍给大家，于是一传十，十传百，羊肉抓饭就传遍新疆了。
抓饭，维吾尔语称“朴捞”，其制法是，先将大米用清水浸泡0.5 h左右，洗净，把带骨头的羊肉剁成大块状，但块不宜太大，以直径10 cm以下为宜，最好是羊肋巴条，至少有个五六块肥肉，胡萝卜洗净后切成细丝状，一般横截面为0.7 mm见方，长5~10 cm，数量按大米蒸熟后体积的1/3为宜，不要放太多；洋葱剥皮后切成碎丁块。
抓饭一般用生铁锅。先将适量的清油（即素油）或少许羊油放入烧热的锅里烧成滚油状，便开始炒肉，待羊肉翻炒至七分熟，放入胡萝卜、洋葱、食盐、白糖、孜然等料，炒至半熟，取出，开始向锅内加入大量水（水量以能把米蒸熟并稍多点为宜）。将洗净的大米加入水中，放一层大米，放一层胡萝卜，放一层炒至七成熟的羊肉，再放一层米，一层胡萝卜……切忌不要急着搅动掺和，用大火烧至水沸腾，才能开始翻搅一下，使米和肉混匀，转至小火，盖上锅盖焖上大约20 min后，就逐渐有浓香味溢出，再把上面的大米翻动一次，焖到40 min左右即熟。上等的抓饭米粒金黄饱满，每一粒米似乎都饱浸了羊肉的鲜香之气，抓饭熟后，将胡萝卜、羊肉和大米拌匀即可食用。
人们都羡慕新疆维吾尔族人的体格壮实，他们说都是吃抓饭吃的，一顿抓饭的营养能顶内地人的一周膳食的营养，虽说不知是否准确，但羊肉抓饭的营养是确确实实的。
抓饭必需有配菜，因为新疆抓饭里的油很多。食用很腻，在吃抓饭时，一般都配有咸菜、素菜之类的配菜。比如新疆人常说的“皮辣红”菜就很好，“皮辣红”菜是指生皮伢子（洋葱）、辣椒、西红柿切成小块，加些食用盐、食用油拌制，成为一道具有当地风味的凉拌菜。
抓饭里的羊肉，肉质细嫩，营养丰富易消化。资料表明，羊肉含优质蛋白11.1%，脂肪28.8%（是猪肉的一半），钙15 mg，磷168 mg，铁3 mg（钙质，铁质高于猪肉），胆固醇70 mg，故对肺病、贫血、体质虚弱者有益，中医认为，其性温、味甘，有益气血、补虚损、温元阳、御风寒、滋养强壮之功效。元李杲曰：“羊肉甘热，能补血之虚，有形之物也，能补有形肌肉之气，凡味与羊肉同者，皆可以补之，故曰补可去弱，人参，羊肉之属是也，人参补气，羊肉补形。”
抓饭里的胡萝卜有小人参之称，富含β-胡萝卜素。β-胡萝卜素可改善人体免疫系统功能，增加人体抵抗力，在一定条件下，还可部分转变成维生素A。其中某种成分可以解除肉汤的油腻，并能帮助消化。有人曾分别对生食、用微量油烹调后熟食、用足量油烹调熟食三种胡萝卜的吃法进行比较，结果发现，胡萝卜中的主要营养素β-胡萝卜素，在三种情况下显示出不同的消化吸收率，分别为10%、30%、90%。这说明β-胡萝卜素在体内的消化吸收率与所用油脂量有关，用足量油烹制的胡萝卜，不仅营养价值高，还具有补气生血，生津止渴，益神益智的效果。有蔬菜皇后之称的洋葱富含维生素A、B、C、钙、磷、铁、镁、硒及18种氨基酸，洋葱几乎不含脂肪，而在其精油中却富有可降胆固醇的含硫化合物，据报道，洋葱是目前所知唯一前列腺素的植物，还含有能激活血溶纤维蛋白活性的成分，均为较强的血管舒张剂，能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗人体内儿苯酚等升压物质的作用，又能促使钠盐的排泄，故使血压下降。葡萄干是新疆的特产，在抓饭中亦起到滋补作用，《神农本草经》称其“益气倍力、强志、令人肥健耐肌久，食轻身不老延身。”抓饭所用的大米和植物油也都为人体所需的食品，用诸类食物混合在一起制作，自然便是富有营养，别具风味的特色饭食，难怪有人给羊肉抓饭起了个雅致的饭名，叫“十全大补饭”。新疆抓饭风味别致独特，更富有民族文化底蕴，远道来的客人最好在新疆品尝正宗的抓饭一饱口福。