【摘 要】
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为了评价日粮α-硫辛酸对猪肉冷藏过程中脂质氧化的影响,试验采用单因子完全随机化设计,将96头平均体重为80 kg左右的健康"杜长大"三元杂交猪随机分为4组,每组4个重复,每个重
【机 构】
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江苏农林职业技术学院; 南京农业大学国家肉品质量安全控制中心;
【基金项目】
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江苏省自然科学基金项目(BK2011500);江苏省“青蓝工程”
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为了评价日粮α-硫辛酸对猪肉冷藏过程中脂质氧化的影响,试验采用单因子完全随机化设计,将96头平均体重为80 kg左右的健康"杜长大"三元杂交猪随机分为4组,每组4个重复,每个重复6头,对照组饲喂基础饲粮,试验组在基础饲粮中分别添加300,600,900 mg/kgα-硫辛酸,饲养期为28 d。在猪屠宰后冷藏第1,3,5,7,14天测定猪肉硫代巴比妥酸(TBARS)值、超氧化物歧化酶(SOD)活性、过氧化氢酶(CAT)活性、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性、总抗氧化能力(TAOC)。结果表明:延长贮藏时间会促进猪肉中的脂质氧化,样品中的TBARS值上升,添加硫辛酸能显著抑制其上升(P<0.05)。日粮硫辛酸和冷藏时间对猪肉T-AOC有显著影响(P<0.05),对GSH-Px活性有明显影响,而对CAT活性无显著影响(P>0.05)。说明日粮硫辛酸可提高猪肉抗氧化能力和氧化稳定性,对冷藏期间猪肉的脂质氧化有较强的抑制作用。
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