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本文研究了在高发酵度啤酒酿造过程中，麦芽、酶制剂、糖化工艺、辅料、菌种等因素对提高啤酒发酵度的影响。建立了发酵度大于80％的超高发酵度啤酒酿造技术，对于开发低碳水化合物、低热量、超爽品类等啤酒新产品具有重要的指导意义。
超高发酵度啤酒酿造技术的研究
【摘 要】
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本文研究了在高发酵度啤酒酿造过程中，麦芽、酶制剂、糖化工艺、辅料、菌种等因素对提高啤酒发酵度的影响。建立了发酵度大于80％的超高发酵度啤酒酿造技术，对于开发低碳水化合物
【机 构】
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青岛啤酒股份有限公司研发中心
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2010年5期
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