【摘 要】
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蛋白质以及它的化合物是葡萄酒中的重要成份之一,在酒中它和多肽类参与了产品感观特性和物理特性的构成,但白葡萄酒中过多的蛋白质,会引起葡萄酒的混浊和沉淀。因此在研究和解决
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蛋白质以及它的化合物是葡萄酒中的重要成份之一,在酒中它和多肽类参与了产品感观特性和物理特性的构成,但白葡萄酒中过多的蛋白质,会引起葡萄酒的混浊和沉淀。因此在研究和解决葡萄酒的蛋白稳定性问题时,蛋白质的定量测定是很重要的方面。而目前多测定粗蛋白含量,即...
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