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将罗汉果经过适当破碎后采用微波法和70℃热水二次浸提得原液;发酵乳酸菌杆与球菌比例为1∶4(体积比);选用合适的增稠、增黏的复合稳定剂;对配料比例作正交优化;基本按常规操作生产,可取代蔗糖制得搅拌酸奶。其口感、风味、稳定性均取得满意效果,适应了应低糖、低热饮食的特殊消费群体的需求。
罗汉果搅拌酸奶的工艺研究
【摘 要】
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将罗汉果经过适当破碎后采用微波法和70℃热水二次浸提得原液;发酵乳酸菌杆与球菌比例为1∶4(体积比);选用合适的增稠、增黏的复合稳定剂;对配料比例作正交优化;基本按常规操
【机 构】
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淮阴工学院
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2004年01期
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