小红栲淀粉颗粒特性研究

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【摘要】

：

采用显微观察、X-射线衍射分析和碘电位滴定法等对小红栲淀粉颗粒特性进行了研究.结果表明:小红栲淀粉颗粒的形状比较规则,具有明显的偏光黑十字,大小在5.4～34.5μm范围内,颗

【作者】

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谢涛谢碧霞

【机构】

：

中南林学院生命科学与技术学院

【出处】

：

食品科学

【发表日期】

：

2003年1期

【关键词】

：

小红栲淀粉颗粒理化功能特性 castanopsiscarlesiistarchgranular property

【基金项目】

：

湖南省自然科学基金

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采用显微观察、X-射线衍射分析和碘电位滴定法等对小红栲淀粉颗粒特性进行了研究.结果表明:小红栲淀粉颗粒的形状比较规则,具有明显的偏光黑十字,大小在5.4～34.5μm范围内,颗粒的晶体结构属于C型.小红栲淀粉的糊化温度为65.5～79.5℃,直链淀粉含量为22.83%.小红栲淀粉颗粒的溶解度和膨胀度较小.

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