【摘 要】
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利用TA-XT2i质地分析仪对26个鸡蛋样品进行了平板探头压缩试验,测定了加载载荷与对应变形量的关系。运用SPSS软件对试验数据进行了分析处理,得到鸡蛋的表观接触弹性模量为103
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院,江苏大学理学院
【基金项目】
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国家科技支撑计划（编号：2006BAD11A12-06）.
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利用TA-XT2i质地分析仪对26个鸡蛋样品进行了平板探头压缩试验,测定了加载载荷与对应变形量的关系。运用SPSS软件对试验数据进行了分析处理,得到鸡蛋的表观接触弹性模量为1034.75MPa,26个样品的表观弹性模量值基本一致,其标准偏差为68.94MPa。通过对鸡蛋试样的力与变形量曲线分析,发现鸡蛋蛋壳在压缩过程中无屈服现象。在破裂点之前,力与变形量基本成线性关系。鸡蛋样品蛋壳破裂处的平均载荷为40.37N,标准偏差为7.4N,平均变形量为0.39mm,标准偏差为0.06mm。
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