【摘 要】
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火腿、腊肉、香肠等腌腊制品,都是以新鲜猪肉为原料,利用食盐腌渍加入适当的作料,再经风晒做形加工而成。它们既是肉类的形式,也是丰富食肉品种和改善人民生活的一种手段。但由于
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火腿、腊肉、香肠等腌腊制品,都是以新鲜猪肉为原料,利用食盐腌渍加入适当的作料,再经风晒做形加工而成。它们既是肉类的形式,也是丰富食肉品种和改善人民生活的一种手段。但由于食盐抑制细菌繁殖和防腐作用本身有一定限度,如果在气候适宜,卫生条件差,原料肉不新鲜...
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