【摘 要】
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采用分步酶解法制取米糠营养素,研究结果表明,纤维素酶的最适用量为0.5 U/mL,最佳酶解时间为90 min,最适温度为50℃;植酸酶的最适添加量为0.4 U/mL,最适温度为55℃,最佳酶解
【机 构】
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沈阳市粮油食品科学研究所,沈阳,110025
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采用分步酶解法制取米糠营养素,研究结果表明,纤维素酶的最适用量为0.5 U/mL,最佳酶解时间为90 min,最适温度为50℃;植酸酶的最适添加量为0.4 U/mL,最适温度为55℃,最佳酶解时间为120 min;α-淀粉酶水解的最适添加量为10 U/g,酶解时间为30 min,最适pH值为6.5,最适温度为60℃;无花果汁液蛋白酶的最适酶用量为5％(占米糠质量),最佳酶解时间为3h,最适pH值为5.5,最适温度为45℃.
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