【摘 要】
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研究辣木种子提取液中蛋白质组成,采用净水活性追踪法,确定辣木种子中具有絮凝活性成分的蛋白质。结果表明:辣木水提液和盐提液中都是由等电点为2.42、3.41和11.38的3种主要
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研究辣木种子提取液中蛋白质组成,采用净水活性追踪法,确定辣木种子中具有絮凝活性成分的蛋白质。结果表明:辣木水提液和盐提液中都是由等电点为2.42、3.41和11.38的3种主要蛋白质组成。在水提液中,等电点为3.41的蛋白质含量最高、达75.7%,其余2种含量分别为4.2%、20.1%;在盐提液中,等电点为11.58的蛋白质含量最高、达65.2%,其余两种含量分别为20.8%、14.0%。净水活性试验结果表明,辣木提取液中等电点为2.42、3.41的2种蛋白质净水活性差,不是辣木絮凝的活性成分;等电点为11.38的蛋白质具有较高的净水活性,絮凝5 h后的净水活性达93.4%,是辣木絮凝活性最主要的蛋白质成分。
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