【摘 要】
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鸽肉质嫩味鲜,风味独特,营养丰富。含蛋白质22.7％,为畜禽各种肉类之冠,而脂肪含4.45％,低于各种畜禽肉类。每100g鸽肉含钙313mg,磷246mg,氨基酸总量占干物质的61—66％,富含人体中
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鸽肉质嫩味鲜,风味独特,营养丰富。含蛋白质22.7％,为畜禽各种肉类之冠,而脂肪含4.45％,低于各种畜禽肉类。每100g鸽肉含钙313mg,磷246mg,氨基酸总量占干物质的61—66％,富含人体中起重要作用的有10种氨基酸,尤其亮氨酸,赖氨酸和精氨酸含量高,分别为6.69、5.96、5.22mg;鸽蛋的卵黄中含蛋白质31.64％,磷脂20.58％,中性脂肪47.78％,富含有对大脑和神经发育有重要作
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