【摘 要】
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鸡蛋富含多种营养成分，一直被认为是物美价廉的滋补佳品。近年来，国内外医学专家对鸡蛋的营养价值和保健功能做了深入研究，有了如下新认识： 防治动脉粥样硬化。美国科学家做过试验发现，吃蛋黄的人的血液中胆固醇水平不但没有升高，还略微下降。因此，我们可以放心地每天吃1个鸡蛋。 健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂和卵黄素等对神经系统和身体发育有很大益处。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各年龄段人的记忆
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鸡蛋富含多种营养成分，一直被认为是物美价廉的滋补佳品。近年来，国内外医学专家对鸡蛋的营养价值和保健功能做了深入研究，有了如下新认识：
防治动脉粥样硬化。美国科学家做过试验发现，吃蛋黄的人的血液中胆固醇水平不但没有升高，还略微下降。因此，我们可以放心地每天吃1个鸡蛋。
健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂和卵黄素等对神经系统和身体发育有很大益处。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各年龄段人的记忆力。
保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质容易被人体吸收，可提高血浆蛋白量，增强肌体代谢功能和免疫功能，对受损的肝脏组织具有修复作用。
防治眼病。蛋黄中的叶黄素及玉米黄素，具有抗氧化作用，加上超氧歧化酶的联合作用，可降低白内障及黄斑变性的发生。
防癌作用。台湾的一项研究发现，鸡蛋富含维生素B2，吃鸡蛋具有预防肝癌的作用。同時，鸡蛋中所含的微量元素硒等矿物质，也有防癌作用。（唐珍）
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