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采用响应面法优化氧化葡萄糖杆菌甘油脱氢酶的反应及稳定性条件,以提高二羟基丙酮的发酵浓度.结果表明甘油脱氢酶在pH 4.61,温度33.3℃,甘油质量浓度80.0 g· L-1时有最高的酶活性；但该酶仅在pH 4.0～5.0很窄范围内及温度低于25℃以下时稳定；100 g·L-1甘油或者50 g·L-1二羟基丙酮对该酶的稳定有利,由于氧化葡萄糖杆菌的生长条件和甘油脱氢酶催化条件差异较大,为提高二羟基丙酮的转化效率,研究了一种新的二羟基丙酮的转化方法.该方法将二羟基丙酮的发酵过程