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对食用香料香兰素的抗氧化活性进行了研究。分别采用甲基紫光度法、TBA显色法、SDS-PAGE检测法评价了香兰素的抗氧化效果。结果表明,香兰素对蛋白质氧化降解具有明显的保护作用,对脂质过氧化有较好的抑制作用,具有良好的清除HO-自由基的能力,其抗氧化活性远远强于Vc。
食用香料——香兰素的抗氧化活性研究
【摘 要】
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对食用香料香兰素的抗氧化活性进行了研究。分别采用甲基紫光度法、TBA显色法、SDS-PAGE检测法评价了香兰素的抗氧化效果。结果表明,香兰素对蛋白质氧化降解具有明显的保护作
【机 构】
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西北师范大学生命科学学院,甘肃兰州730070
【出 处】
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第二届中国香料香精技术及市场年会
【发表日期】
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2009年11期
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