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法国冻鹅肝搅成茸后过滤去筋膜，纳盆加入姜葱汁、上汤、鸡蛋清、鸡茸浆、精盐等和匀，再装入抹有鸡油的小碗内，入笼用中火蒸3分钟取出，扣入玻璃器皿内，灌入调味后的清汤，最后用蛋清泡做成鸳鸯，蒸熟了摆在汤面上即成。
鸳鸯戏鹅肝
【摘 要】
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法国冻鹅肝搅成茸后过滤去筋膜，纳盆加入姜葱汁、上汤、鸡蛋清、鸡茸浆、精盐等和匀，再装入抹有鸡油的小碗内，入笼用中火蒸3分钟取出，扣入玻璃器皿内，灌入调味后的清汤，最后用蛋清
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2008年4期
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