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鸳鸯戏鹅肝
鸳鸯戏鹅肝
来源 :四川烹饪 | 被引量 : 0次 | 上传用户:quiet11
【摘 要】
:
法国冻鹅肝搅成茸后过滤去筋膜,纳盆加入姜葱汁、上汤、鸡蛋清、鸡茸浆、精盐等和匀,再装入抹有鸡油的小碗内,入笼用中火蒸3分钟取出,扣入玻璃器皿内,灌入调味后的清汤,最后用蛋清
【出 处】
:
四川烹饪
【发表日期】
:
2008年4期
【关键词】
:
鹅肝
鸳鸯
玻璃器皿
鸡蛋清
鸡茸
精盐
鸡油
中火
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法国冻鹅肝搅成茸后过滤去筋膜,纳盆加入姜葱汁、上汤、鸡蛋清、鸡茸浆、精盐等和匀,再装入抹有鸡油的小碗内,入笼用中火蒸3分钟取出,扣入玻璃器皿内,灌入调味后的清汤,最后用蛋清泡做成鸳鸯,蒸熟了摆在汤面上即成。
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