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西柚土豆丝色拉
材料:西柚1/2个,土豆丝28克,炒香椰丝28克,炒香碎花生2汤匙,砂糖2汤匙,青柠汁2汤匙,生菜丝1/3量杯。
汁料:蛋黄酱1/3量杯,芒果1个,炼奶1茶匙。
制法:1、西柚去皮,剥开果肉备用。
2、土豆丝用大滚水煮5分钟后,过冷。
3、把所有材料混合一起。
4、芒果刮肉与其他汁料拌匀,淋上色拉油。
番茄色拉
材料:车厘茄(樱桃番茄)1杯,黄甜椒1个,洋葱丝1/4个,瑞士芝士50克(切成小粒),珍珠笋(即小粟米)6条,
青豆角/四季豆40克,蘑菇40克。
调味料:盐1/2茶匙,色拉油/橄榄油2汤匙。
汁料:意大利调味汁1/3量杯。
制法:①车厘茄原粒洗净,抹干水分备用。
②黄甜椒和洋葱切粒。
③蘑菇洗净和切片,用蒜油略炒。
④青豆角/四季豆洗净、切段和灼熟,备用。
⑤在所有材料拌入调味料后,再加入汁料便成。
梅酱鸡色拉
材料:鸡1只1,480克,老抽1/3量杯,糖2汤匙,锡纸1张,油2汤匙。
调味料:盐2茶匙,糖2汤匙,酸梅2粒,酒1汤匙,葱2根,姜3片。
芡汁料:酸梅酱3汤匙,苹果醋2汤匙,水1/3量杯,糖2汤匙,生粉1茶匙,清水1汤匙。
制法:①鸡去内脏、抹干和洗净,把调味料倒入鸡肚内,用竹签封鸡肚。
②烧一锅滚水,把鸡浸入;使鸡皮胀大后取出。抹上老抽和糖后,再涂上油。
③焗炉用250℃预热8分钟~10分钟,将鸡放在已铺盖锡纸的盆上,以220℃,焗约30分钟~40分钟至鸡全熟,取出待冷片刻。
④用手撕成鸡条。取鸡肚汁料2汤匙与芡汁料煮至浓调,淋在鸡条上即成。
熏北京素鹅
材料:豆腐衣2大张,湿发黑木耳80g,湿冬菇80g,冬笋肉80g,红萝卜1/2个,柠檬2个。
调味料:盐1/2汤匙,老抽1/2汤匙,糖1/2茶匙,斋上汤4汤匙。
熏料:片糖1块,茶叶4汤匙,饭焦2大块。
制法:①黑木耳、冬菇去蒂、红萝卜削皮,同冬笋肉全洗净,切小块,放油锅中加盐炒香,加入斋上汤焖5分钟,铲起,待凉
做馅。②豆腐衣两张一叠,包上馅料并扎成长条,涂上老抽和糖的混合汁液,放蒸笼内蒸5分钟取出。
③茶叶用热水泡过,放锅内与片糖、饭焦炒匀,再放入竹笪,上盛豆腐衣卷,加盖,用大火烧至出烟再改小火熏5分钟取出,
待凉,切件放碟中,四周围以柠檬片即成。
素斋花色拼盘
材料:鲜芦笋80g,珍珠笋(玉米笋)80g,椰菜花80g,西兰花80g,湿花菇80g,蘑菇80g,小番茄80g。
调味料:盐3/4茶匙,糖1汤匙,绍兴酒1茶匙,姜茸1茶匙,生抽1汤匙,生油1汤匙。
制法:①鲜芦笋去头部粗段,刨节皮;西兰花及椰菜花切大朵,用细嫩部分;花菇去蒂;蘑菇切片,以上各料与珍珠笋一起放
入沸水锅中加油、盐煮过,捞出。
②小番茄用滚水略浸,去皮,一分为二。
③烧热油锅,将各料放入,加调味料用小火略焖10分钟,熄火。
④在大碟上将各种材料排好即成。
郎情妾意
材料:牛嘴肉160g,牛肘肉500g,熟芝麻1汤匙,碎花生仁1汤匙。
卤味料:老卤水1量杯(1公斤),五香粉1匙,盐2汤匙,冰糖20克,玫瑰露酒1汤匙。
调味料:酱油1汤匙,辣椒油1汤匙,醋1茶匙,糖1/2茶匙,花椒1/2茶匙。
制法:①牛嘴肉洗净,用沸水煮熟,捞起晾干。牛肘肉放锅中加入卤味料卤1.5小时,下酒煮滚,捞起,待凉,切片上碟。
②拌匀调味料和少许卤汁,淋入牛肉内,再撒上芝麻、碎花生仁即成。