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Nisin是一种新型天然食品防腐、保鲜剂,它是目前世界上唯一允许使用在食品防腐方面的抗菌素.本文综述了Nisin的结构、性质、作用机理等,并论述其在蔬菜制品上的应用.
Nisin及其在果蔬制品中的应用
【摘 要】
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Nisin是一种新型天然食品防腐、保鲜剂,它是目前世界上唯一允许使用在食品防腐方面的抗菌素.本文综述了Nisin的结构、性质、作用机理等,并论述其在蔬菜制品上的应用.
【机 构】
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四川农业大学,四川农业大学
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2005年4期
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