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影响成品啤酒风味物质含量的因素较多,本文主要针对啤酒酵母开展研究,通过肝糖染色法评价接种酵母质量,继而测定发酵液中几种典型风味物质含量的差异,分析接种酵母质量对啤酒风味的影响.
接种酵母质量对啤酒风味的影响
【摘 要】
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影响成品啤酒风味物质含量的因素较多,本文主要针对啤酒酵母开展研究,通过肝糖染色法评价接种酵母质量,继而测定发酵液中几种典型风味物质含量的差异,分析接种酵母质量对啤酒
【机 构】
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中国食品发酵工业研究所啤酒中心,福建雪津啤酒有限公司
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2002年11期
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