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期刊论文
接种酵母质量对啤酒风味的影响
接种酵母质量对啤酒风味的影响
来源 :啤酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:ilovegigi
【摘 要】
:
影响成品啤酒风味物质含量的因素较多,本文主要针对啤酒酵母开展研究,通过肝糖染色法评价接种酵母质量,继而测定发酵液中几种典型风味物质含量的差异,分析接种酵母质量对啤酒
【作 者】
:
王德良
张五九
吴德新
林英辉
郭瑞涵
【机 构】
:
中国食品发酵工业研究所啤酒中心,福建雪津啤酒有限公司
【出 处】
:
啤酒科技
【发表日期】
:
2002年11期
【关键词】
:
啤酒风味
接种酵母质量
肝糖染色
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影响成品啤酒风味物质含量的因素较多,本文主要针对啤酒酵母开展研究,通过肝糖染色法评价接种酵母质量,继而测定发酵液中几种典型风味物质含量的差异,分析接种酵母质量对啤酒风味的影响.
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