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口蘑也叫白蘑菇,菌盖洁白、肉厚、柄短,是国外极为推崇的健康食品。野生口蘑的营养价值极高,尤其是硒的含量,仅次于灵芝。科学研究已经证明:硒是“抗癌之王”,最大作用是能明显抑制癌前病变,在有效剂量范围内,越早补硒,癌症的发病率就越低。
除了富含硒元素外,口蘑中的其他矿物元素含量也很丰富,一般品种的口蘑所含矿物元素达10余种,特别是与人体关系密切的钙、镁、锌和各种微量元素的含量,比一般食用菌高几倍甚至几十倍。口蘑中还含有人体所必需的8种氨基酸以及多种维生素、尼克酸、抗坏血酸等。此外,口蘑中还含有多种抗病毒成分,可以辅助治疗由病毒引起的疾病;口蘑中所含的大量植物纤维还能防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量。
食用口蘑以新鲜为佳,如果食用泡在液体中的袋装口蘑,吃前要多漂洗几遍,以去掉某些化学物质。烹饪口蘑以做汤为好,口蘑本身味道鲜美,吃时不用再放鸡精和味精。
金钱口蘑汤做法:
原料:口蘑20片,鸡脯肉125克,鸡蛋清30克,火腿80克,鸡汤1碗,淀粉少许,绿叶青菜,盐、胡椒粉适量。
做法:将鸡脯肉切成茸,口蘑片与淀粉、鸡蛋清、胡椒粉一起调匀。鸡茸贴在口蘑片上,放上绿叶菜,再放上一小片火腿夹好,上笼蒸约5分钟。将鸡汤烧开,稍加一些盐。汤沸后,将蒸好的口蘑倒入汤内即可。
除了富含硒元素外,口蘑中的其他矿物元素含量也很丰富,一般品种的口蘑所含矿物元素达10余种,特别是与人体关系密切的钙、镁、锌和各种微量元素的含量,比一般食用菌高几倍甚至几十倍。口蘑中还含有人体所必需的8种氨基酸以及多种维生素、尼克酸、抗坏血酸等。此外,口蘑中还含有多种抗病毒成分,可以辅助治疗由病毒引起的疾病;口蘑中所含的大量植物纤维还能防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量。
食用口蘑以新鲜为佳,如果食用泡在液体中的袋装口蘑,吃前要多漂洗几遍,以去掉某些化学物质。烹饪口蘑以做汤为好,口蘑本身味道鲜美,吃时不用再放鸡精和味精。
金钱口蘑汤做法:
原料:口蘑20片,鸡脯肉125克,鸡蛋清30克,火腿80克,鸡汤1碗,淀粉少许,绿叶青菜,盐、胡椒粉适量。
做法:将鸡脯肉切成茸,口蘑片与淀粉、鸡蛋清、胡椒粉一起调匀。鸡茸贴在口蘑片上,放上绿叶菜,再放上一小片火腿夹好,上笼蒸约5分钟。将鸡汤烧开,稍加一些盐。汤沸后,将蒸好的口蘑倒入汤内即可。