【摘 要】
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烘焙和酿造酵母中的酶能催化将糖转化为酒精和二氧化碳的发酵反应。当该反应被应用于做面包时,二氧化碳气泡使生面团在烘烤前胀起。在酿造业,发酵被用来制造酒精饮料:啤酒、
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烘焙和酿造酵母中的酶能催化将糖转化为酒精和二氧化碳的发酵反应。当该反应被应用于做面包时,二氧化碳气泡使生面团在烘烤前胀起。在酿造业,发酵被用来制造酒精饮料:啤酒、葡萄酒和酒精。
Enzymes in baking and brewing yeast can catalyze the fermentation reaction that converts sugar into alcohol and carbon dioxide. When the reaction is applied to bread, carbon dioxide bubbles cause the dough to swell before baking. In the brewing industry, fermentation is used to make alcoholic beverages: beer, wine, and alcohol.
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