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期刊论文
罗汉果发酵乳冰淇淋的开发研究
罗汉果发酵乳冰淇淋的开发研究
来源 :中国乳品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xiaoshancx
【摘 要】
:
以罗汉果汁为主要原料,利用正交试验对罗汉果发酵乳冰淇淋的生产工艺进行了研究。结果表明,罗汉果发酵乳冰淇淋的最佳配方为罗汉果汁25%,复合稳定剂0.4%,赤藓糖醇14%,发酵乳3
【作 者】
:
王世宽
郭春晓
【机 构】
:
四川理工学院生物工程系
【出 处】
:
中国乳品工业
【发表日期】
:
2007年01期
【关键词】
:
罗汉果
发酵乳
冰淇淋
工艺研究
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以罗汉果汁为主要原料,利用正交试验对罗汉果发酵乳冰淇淋的生产工艺进行了研究。结果表明,罗汉果发酵乳冰淇淋的最佳配方为罗汉果汁25%,复合稳定剂0.4%,赤藓糖醇14%,发酵乳30%,以此得到营养价值高,结合了酸奶和冰淇淋的双重特点和风味独特的冰淇淋制品。
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