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编辑 张士国
急性期：
胆囊炎急性发作时应禁食，使胆囊得到充分休息，以缓解疼痛。这时可由静脉补充营养，可多饮水，并在饮料中补充钠和钾盐，以利于疾病的治疗。疼痛缓解后，可根据病情循序渐进地给予饮食。宜吃低脂肪、低胆固醇、高碳水化物的清淡流质饮食，如米汤、藕粉、豆浆等食物。病情好转后可食用低脂半流饮食或低脂少渣的软饭，如豆腐脑、软面条、面片、稠米粥等。
慢性期：
①热能：供给正常量热能，约1800～2000k／d，肥胖者宜限制热能，营养不良者宜想办法尽量多进食，维持理想体重为宜，以增强机体抵抗力。
②低脂肪：高脂肪饮食可促使胆囊收缩，引起疼痛及加重病情。故需严格限制脂肪摄入量，每天控制40g以内(普通膳食每日脂肪量大多在50克以上)。尤其避免在一餐中食用过多的脂肪。
③低胆固醇：每天摄入量以<300mg为宜，高胆固醇血症者应控制在200mg以内。禁止食用含胆固醇高的食物，如动物肝、脑、肠、肾等内脏，鱼脑、鱼子、蟹黄、蛋黄等。
④适量蛋白质：过多的蛋白质摄入会增加胆汁分泌，影响病变组织的恢复；但摄入过少则会使胆囊的修复缺乏足够的原材料，同样不利于疾病的恢复。应每天供给50～70g，并适量给予高生物价蛋白质，如豆制品、鱼虾类、瘦肉、蛋清等食物。
⑤碳水化物：可适当多用，以达到补充热能、增加肝糖原、保护肝细胞的目的。但应注意供给复合碳水化物为主的食物，适当限制单糖及双糖，如砂糖、葡萄糖的摄入；度合并高脂血症、冠心病、肥胖者更应限制。
⑥供给丰富维生素：维生素A有助于胆管上皮生长和保持完整性，帮助病变的胆道修复，足量补充对胆道疾患恢复有利。其他维生素，如维生素c、维生素E、B族维生素也应充分供给。
⑦食物纤维：能增加胆盐排泄，抑制和延缓脂肪、胆固醇吸收，有降低血脂、促使胆固醇代谢正常、减少形成胆石的作用。同时还能刺激肠蠕动，有利于通便，可促使肠内产生的吲哚、粪臭素等有害物质尽快排出。可选含食物纤维高的食物，如绿叶蔬菜、豆类、水果、粗粮、魔芋等；香菇、木耳等有降低胆固醇的作用，可适当多用。
⑧大量饮水：多喝水和饮料，可以稀释胆汁，促使胆汁排出，预防胆汁淤滞，有利于胆道疾病的恢复，每天应大于1500毫升。
⑨少量多餐：少量进食可减少消化系统负担，多餐能刺激胆道及时分泌胆汁，保持胆道畅通，有利于胆道内炎性物质引流，促使疾病减缓和好转。
⑩注意卫生，防止肠道寄生虫和细菌感染。
饮食宜忌：
①宜食：碳水化合物类及少油腻食物，如粳米、标准粉、薏米仁、各种豆类及其制品、胡萝卜、绿叶蔬菜，水果、粗粮、香菇、木耳、瘦肉、鸡蛋、海鲜类等；
②忌食四大类食物：一忌含脂肪多的食物，如肥肉、油煎炸食品。油多的糕点，熏烤食品，奶油、猪油；二忌含胆固醇高的食物，如动物心、肝、脑、肠、肾等内脏，鱼子、蟹黄、蛋黄等食物。三忌刺激性食物和辛辣刺激调味品，如辣椒、花椒、咖喱、芥末，以及烟、酒、咖啡、茶等；四忌产气食物，如牛奶、洋葱、蒜苗、萝卜、黄豆等。
食谱举例：
早餐：大米粥、发面饼、什锦菜。
午餐：米饭、木须肉、清炖鲫鱼、黄瓜鸡蛋汤。
晚餐：小米粥、烧饼、木耳烧豆腐。
总热能：1500～1800千卡，碳水化物占55～60％，蛋白质15～20％，脂肪20～25％。
药膳食谱：
①蒲公英粥
[配方]蒲公英40～60克(鲜品用量为60～90克)，粳米50～100克。
[制作]将蒲公英洗净，切碎，煎药取汁。将药汁加入淘净的粳米中，同煮为粥，以稀薄为能。
[用法]每日2～3次，3～5天为一疗程，温服。
[功效]消热解毒，补中益气，利湿。
②玉米须炖蚌肉
[配方]玉米须50克，蚌肉200克，盐、味精各适量。
[制作]将玉米须洗净沥干水，蚌肉洗净，二者同入砂锅中，加水适量，盐适量，炖至蚌肉烂熟为止，加入少量味精即可。
[用法]隔日服1次，食肉饮汤。可佐餐服，也可单独服食。
[功效]可清热解毒，滋养肝肾，利胆泄热。
③玉米须粥
[配方]玉米须鲜品30克(干品15克)。
[制作]将玉米须洗净切断，用刚烧沸的水冲泡，加盖焖10分钟后过滤取汁，
再用开水冲泡1次，两次汁合并。粳米30克，加水适量，煮至米开花后，将玉米须汁兑入粥内，稍煮片刻即成。
[用法]口服2次，趁热食用。
[功效]理气止痛，适用于右胁下隐痛、嗳气的气滞胆囊炎。
④栀子仁粥
[配方]栀子仁5克，粳米100克。
[制作]栀子仁碾成细末，先煮粳米为粥，待粥熟时，放入栀子仁末梢煮即口。
[用法]每日服1剂，分2次食完。
[功效]适用于湿热型慢性胆囊炎。
⑤黄紫地丁粥
[配方]黄花地丁(蒲公英)、紫花地丁各30克(鲜品各60克)，粳米100克。
[制作]将黄花地丁和紫花地丁加水煮，过滤去渣取汁，以汁煮米为粥，可以加白糖调味。
[用法]每日1～2次，1周为一疗程。
[功效]适用于湿热型胆囊炎。
⑥鲤鱼赤豆陈皮汤
[配方]鲤鱼1条，赤小豆120克，陈皮6克，盐、味精各适量。
[制作j将鲤鱼刮鳞去内脏，洗净。赤小豆淘净沥干水。陈皮用清水洗去灰尘，沥水。将三者共入锅，加清水适量，盐适量，煮至鱼熟豆烂时停火，加适量味精。
[用法]每日1～2次，可佐餐服用，或单独服食。
[功效]健脾益胃，理气解毒。
急性期：
胆囊炎急性发作时应禁食，使胆囊得到充分休息，以缓解疼痛。这时可由静脉补充营养，可多饮水，并在饮料中补充钠和钾盐，以利于疾病的治疗。疼痛缓解后，可根据病情循序渐进地给予饮食。宜吃低脂肪、低胆固醇、高碳水化物的清淡流质饮食，如米汤、藕粉、豆浆等食物。病情好转后可食用低脂半流饮食或低脂少渣的软饭，如豆腐脑、软面条、面片、稠米粥等。
慢性期：
①热能：供给正常量热能，约1800～2000k／d，肥胖者宜限制热能，营养不良者宜想办法尽量多进食，维持理想体重为宜，以增强机体抵抗力。
②低脂肪：高脂肪饮食可促使胆囊收缩，引起疼痛及加重病情。故需严格限制脂肪摄入量，每天控制40g以内(普通膳食每日脂肪量大多在50克以上)。尤其避免在一餐中食用过多的脂肪。
③低胆固醇：每天摄入量以<300mg为宜，高胆固醇血症者应控制在200mg以内。禁止食用含胆固醇高的食物，如动物肝、脑、肠、肾等内脏，鱼脑、鱼子、蟹黄、蛋黄等。
④适量蛋白质：过多的蛋白质摄入会增加胆汁分泌，影响病变组织的恢复；但摄入过少则会使胆囊的修复缺乏足够的原材料，同样不利于疾病的恢复。应每天供给50～70g，并适量给予高生物价蛋白质，如豆制品、鱼虾类、瘦肉、蛋清等食物。
⑤碳水化物：可适当多用，以达到补充热能、增加肝糖原、保护肝细胞的目的。但应注意供给复合碳水化物为主的食物，适当限制单糖及双糖，如砂糖、葡萄糖的摄入；度合并高脂血症、冠心病、肥胖者更应限制。
⑥供给丰富维生素：维生素A有助于胆管上皮生长和保持完整性，帮助病变的胆道修复，足量补充对胆道疾患恢复有利。其他维生素，如维生素c、维生素E、B族维生素也应充分供给。
⑦食物纤维：能增加胆盐排泄，抑制和延缓脂肪、胆固醇吸收，有降低血脂、促使胆固醇代谢正常、减少形成胆石的作用。同时还能刺激肠蠕动，有利于通便，可促使肠内产生的吲哚、粪臭素等有害物质尽快排出。可选含食物纤维高的食物，如绿叶蔬菜、豆类、水果、粗粮、魔芋等；香菇、木耳等有降低胆固醇的作用，可适当多用。
⑧大量饮水：多喝水和饮料，可以稀释胆汁，促使胆汁排出，预防胆汁淤滞，有利于胆道疾病的恢复，每天应大于1500毫升。
⑨少量多餐：少量进食可减少消化系统负担，多餐能刺激胆道及时分泌胆汁，保持胆道畅通，有利于胆道内炎性物质引流，促使疾病减缓和好转。
⑩注意卫生，防止肠道寄生虫和细菌感染。
饮食宜忌：
①宜食：碳水化合物类及少油腻食物，如粳米、标准粉、薏米仁、各种豆类及其制品、胡萝卜、绿叶蔬菜，水果、粗粮、香菇、木耳、瘦肉、鸡蛋、海鲜类等；
②忌食四大类食物：一忌含脂肪多的食物，如肥肉、油煎炸食品。油多的糕点，熏烤食品，奶油、猪油；二忌含胆固醇高的食物，如动物心、肝、脑、肠、肾等内脏，鱼子、蟹黄、蛋黄等食物。三忌刺激性食物和辛辣刺激调味品，如辣椒、花椒、咖喱、芥末，以及烟、酒、咖啡、茶等；四忌产气食物，如牛奶、洋葱、蒜苗、萝卜、黄豆等。
食谱举例：
早餐：大米粥、发面饼、什锦菜。
午餐：米饭、木须肉、清炖鲫鱼、黄瓜鸡蛋汤。
晚餐：小米粥、烧饼、木耳烧豆腐。
总热能：1500～1800千卡，碳水化物占55～60％，蛋白质15～20％，脂肪20～25％。
药膳食谱：
①蒲公英粥
[配方]蒲公英40～60克(鲜品用量为60～90克)，粳米50～100克。
[制作]将蒲公英洗净，切碎，煎药取汁。将药汁加入淘净的粳米中，同煮为粥，以稀薄为能。
[用法]每日2～3次，3～5天为一疗程，温服。
[功效]消热解毒，补中益气，利湿。
②玉米须炖蚌肉
[配方]玉米须50克，蚌肉200克，盐、味精各适量。
[制作]将玉米须洗净沥干水，蚌肉洗净，二者同入砂锅中，加水适量，盐适量，炖至蚌肉烂熟为止，加入少量味精即可。
[用法]隔日服1次，食肉饮汤。可佐餐服，也可单独服食。
[功效]可清热解毒，滋养肝肾，利胆泄热。
③玉米须粥
[配方]玉米须鲜品30克(干品15克)。
[制作]将玉米须洗净切断，用刚烧沸的水冲泡，加盖焖10分钟后过滤取汁，
再用开水冲泡1次，两次汁合并。粳米30克，加水适量，煮至米开花后，将玉米须汁兑入粥内，稍煮片刻即成。
[用法]口服2次，趁热食用。
[功效]理气止痛，适用于右胁下隐痛、嗳气的气滞胆囊炎。
④栀子仁粥
[配方]栀子仁5克，粳米100克。
[制作]栀子仁碾成细末，先煮粳米为粥，待粥熟时，放入栀子仁末梢煮即口。
[用法]每日服1剂，分2次食完。
[功效]适用于湿热型慢性胆囊炎。
⑤黄紫地丁粥
[配方]黄花地丁(蒲公英)、紫花地丁各30克(鲜品各60克)，粳米100克。
[制作]将黄花地丁和紫花地丁加水煮，过滤去渣取汁，以汁煮米为粥，可以加白糖调味。
[用法]每日1～2次，1周为一疗程。
[功效]适用于湿热型胆囊炎。
⑥鲤鱼赤豆陈皮汤
[配方]鲤鱼1条，赤小豆120克，陈皮6克，盐、味精各适量。
[制作j将鲤鱼刮鳞去内脏，洗净。赤小豆淘净沥干水。陈皮用清水洗去灰尘，沥水。将三者共入锅，加清水适量，盐适量，煮至鱼熟豆烂时停火，加适量味精。
[用法]每日1～2次，可佐餐服用，或单独服食。
[功效]健脾益胃，理气解毒。