【摘 要】
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1．白菜干。每年11-12月时，选择叶色深绿、质地脆硬的白菜20千克，去掉老叶、老帮及菜根，切块后用清水洗净。将清水煮沸，放入100克小苏打，稀释成0．5％的苏打水。将白菜投入锅中热烫1-2分
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1．白菜干。每年11-12月时，选择叶色深绿、质地脆硬的白菜20千克，去掉老叶、老帮及菜根，切块后用清水洗净。将清水煮沸，放入100克小苏打，稀释成0．5％的苏打水。将白菜投入锅中热烫1-2分钟．并随时将烫好的菜捞出放入流动冷水中冷却。再放入0．2％的冷苏打水中稍泡，捞出后沥去水。摊开散热，送进烘房烘制。烘温前期75℃-80℃，
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