【摘 要】
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为探讨不同火功武夷岩茶生化成分浸泡规律,以同一武夷水仙毛茶精制而成的轻火茶、中火茶、足火茶为研究对象,考察浸泡温度、浸泡时间、浸泡次数、浸泡茶水比对各火功岩茶生化
【机 构】
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武夷学院茶与食品学院、福建省高校茶叶工程研究中心、中国乌龙茶产业协同创新中心,武夷学院海峡成功学院
【基金项目】
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福建省2011协同创新中心-中国乌龙茶产业协同创新中心专项(闽教科[2015]75号);福建省高等学校学科带头人培养计划资助(闽教师[2018]3号);福建省教育厅科技项目(JAT160512、JAT170581);南平市科技重点项目(N2017Y01);南平市科技指导性项目(N2017DN04)
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为探讨不同火功武夷岩茶生化成分浸泡规律,以同一武夷水仙毛茶精制而成的轻火茶、中火茶、足火茶为研究对象,考察浸泡温度、浸泡时间、浸泡次数、浸泡茶水比对各火功岩茶生化成分浸出的影响,并进行方差分析。结果表明:烘焙对武夷岩茶生化成分产生较大影响,无论是同火功武夷岩茶在不同浸泡条件下内含物浸出,还是不同火功武夷岩茶在相同浸泡条件下内含物浸出,均存在较大差异。随着浸泡温度从60℃升高到100℃不同火功武夷岩茶内含物浸出率均提高,但不同火功茶间差异缩小;浸泡1～3 min各火功茶样内含物浸出率可达60%～90%;三次冲泡后各火功武夷岩茶除游离氨基酸外,其余生化成分已基本浸出;不同茶水比条件下各火功武夷岩茶除茶多酚外,其余各成分变化幅度不足20%。
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