【摘 要】
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无水乙醚提取的核桃油，通过盐析、８５％磷酸及２０％明矾溶液三种脱胶处理 后，添加抗氧化剂维生素Ｅ和２，６—二叔丁基对甲酚（ＢＨＴ）在油中，于３７℃下恒温避光保 存。定期测定其过氧化值（ＰＯＶ）和酸价（ＡＶ），比较它们的氧化
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无水乙醚提取的核桃油，通过盐析、８５％磷酸及２０％明矾溶液三种脱胶处理 后，添加抗氧化剂维生素Ｅ和２，６—二叔丁基对甲酚（ＢＨＴ）在油中，于３７℃下恒温避光保 存。定期测定其过氧化值（ＰＯＶ）和酸价（ＡＶ），比较它们的氧化稳定性。结果表明，８５％磷 酸脱胶处理的核桃油氧化稳定性优于盐析及明矾脱胶处理的样品；同时，２，６—二叔丁基 对甲酚（ＢＨＴ）在三种脱胶油中的抗氧化效果均优于维生素Ｅ。
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