富含不饱和脂肪酸蛋黄磷脂酰胆碱的提取与分子结构分析

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磷脂酰胆碱(PC)是鸡蛋蛋黄中的主要活性因子,为人体提供营养和保护。采用响应面法优化乙醇提取富含不饱和脂肪酸蛋黄PC工艺参数,经薄层色谱初步纯化后,气相-质谱(GC-MS)联用仪和基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI-TOF/MS)分析PC脂肪酸组成和分子结构。结果表明,乙醇提取蛋黄PC最适工艺参数为:料液比(v∶v)为1∶16(g/mL),乙醇浓度93.77%,提取温度42.98℃。在此条件下,PC提取率24.38%,纯度61.19%。PC中主要脂肪酸为油酸(40.66%)、软脂酸(16.35%
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