【摘 要】
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N-亚硝基化合物是食源性致癌物之一,自一九五六年Magee和Barness首先发现二甲基亚硝胺有致癌性以来,人们就N-亚硝基化合物与胃癌的关系进行了不断探讨。近年来,随着流行病学
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N-亚硝基化合物是食源性致癌物之一,自一九五六年Magee和Barness首先发现二甲基亚硝胺有致癌性以来,人们就N-亚硝基化合物与胃癌的关系进行了不断探讨。近年来,随着流行病学调查和实验室研究的进展,逐渐形成了“亚硝酰胺在胃内酸性环境中合成,成为人类胃癌病因之一”的学说。
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