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介绍了在果葡糖浆中可能存在并对产品口感风味有潜在影响的一种物质——5-羟甲基糠醛,分析其形成机理、性质和食品安全性,重点介绍国内外常用的检测方法。
果葡糖浆中5-羟甲基糠醛的检测方法研究进展
【摘 要】
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介绍了在果葡糖浆中可能存在并对产品口感风味有潜在影响的一种物质——5-羟甲基糠醛,分析其形成机理、性质和食品安全性,重点介绍国内外常用的检测方法。
【机 构】
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广州双桥股份有限公司,广东轻工职业技术学院
【出 处】
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现代农业科技
【发表日期】
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2010年11期
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