为什么说蔬菜具有防病的功效
　　有关癌症、心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松等各方面的多個营养流行病学调查均证明，吃菜多的人患这些疾病的风险较小，而吃维生素片和抗氧化物质制剂则没有这样肯定的正面效果，吃蔬菜的好处是吃维生素片和抗氧化保健品难以完全替代的。
　　颜色越深的蔬菜是否越有营养
　　总体而言，颜色深的蔬菜中营养素和抗氧化因子的含量较高。同一类蔬菜中，也是颜色深的品种保健效果更好，比如说，深红色的番茄中番茄红素的含量远高于粉红色的番茄；浅绿色的叶菜，维生素B₂、叶酸、镁、类黄酮等多种健康成分含量要低于深绿色的品种。
　　大蒜、洋葱等是保健作用最强的蔬菜品种吗
　　大蒜、洋葱的效果没有那么神奇，而用来炝锅的大蒜经过油炸后作用也不大。相比而言，多吃青菜的意义要大得多，所以营养学会推荐人们每天吃200g以上的深绿色叶菜。越是深绿的叶子，叶绿素含量越高，营养成分越多，抗突变、减少致癌物作用的功效就越强。
　　除了抗癌之外，蔬菜还有哪些防病和保健效果
　　研究证明，深绿色叶菜对扩张血管降低血压起着不可忽视的作用。对老年人来说，绿叶菜中的钙、镁、钾和维生素K能帮助减少骨质疏松和骨折风险。对孕妇来说，多吃绿叶蔬菜有助于生出個聪明的宝宝；对用眼多的人来说，蔬菜中的叶黄素和胡萝卜素有利于减缓眼睛的衰老。
　　早晚多吃蔬菜是否可取
　　多吃蔬菜当然是一件好事。早餐通常的问题就是蔬菜水果不足，早餐吃蔬菜是一件提高饮食质量、非常值得鼓励的做法。晚餐的蔬菜量也要增加，只要是少油烹调，晚餐吃蔬菜不会引起发胖，用它替代晚餐桌上的鸡鸭鱼肉，对预防慢性病更有好处。
　　有哪些不当的吃菜法会危害健康
　　目前，最主要的错误吃法有以下几個：一是放太多的油脂，或炒菜温度过高，大量冒油烟：二是把外层绿叶全剥下来抛弃。
　　多吃蔬菜是否可能造成胃肠不适
　　不同身体状况和消化能力的人对蔬菜的接受能力有所差异。对于部分人来说，有些蔬菜可能会引起肠胃不适。比如苦瓜、黄瓜或韭菜、大蒜、生洋葱等，部分人食用后会感觉不适。此时完全无需勉强，只要换成其他蔬菜即可。如果不适应生吃蔬菜，则完全可以换成熟食。
　　合理数量搭配是什么
　　按照我国的膳食指南，应以素食为主。每日鱼肉类食品50～100g即可，而蔬菜推荐300～500g。对于高血压、高血脂患者来说，还需要更多的蔬菜摄入量，才有利于控制疾病。
　　蔬菜虽好，可却让人担心的农药问题怎么办
　　目前，我国所用农药的毒性越来越小，超标浓度也越来越低。且蔬菜中的抗氧化物质有利于减少有毒物质的作用。经综合评价，蔬菜的益处远远大于它的风险。多吃些蔬菜，距离疾病更远!