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以自酿金丝枣醋为试验材料，采用分光光度计法测定金丝枣醋的透光率，研究了不同壳聚糖处理对枣醋澄清效果及成品质量的影响。结果表明：壳聚糖可加速金丝枣醋的澄清速度，提高成品澄清效果；壳聚糖澄清枣醋的最适工艺条件是添加量0．50g／L、pH3．3～3．5、22-25℃、处理48h后，以无菌滤纸过滤可得透光率81％以上，具有浓厚枣香、口感独特的澄清型金丝枣醋。