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将具有美容、降血糖保健作用的南瓜果肉经去果胶、发酵处理制成原浆加入到冰淇淋中，通过实验研究，找到了较为理想的制备方法，为果蔬菜型冷饮增添了新的花色品种。同时对关键性技术环节作了详尽的介绍。
发酵南瓜果肉冰淇淋
【摘 要】
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将具有美容、降血糖保健作用的南瓜果肉经去果胶、发酵处理制成原浆加入到冰淇淋中，通过实验研究，找到了较为理想的制备方法，为果蔬菜型冷饮增添了新的花色品种。同时对关键性技
【机 构】
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江西省中医药研究所,江西医学院
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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1998年2期
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